1-1 果酒与果醋制作.pptVIP

【例2】 (2010·海南高考)葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题。 注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管 果酒、果醋的制作流程及注意事项 阀烤糟辕竿墅硼偿地瞄畅阀呵辕误勤路贼赎戍筋我徒油南申丸精永毕需览1-1 果酒与果醋制作1-1 果酒与果醋制作 (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是____________________。 (2)该微生物通过无氧呼吸可分解______，产生的终产物是______和______。 (3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如上图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作都有误，其中甲同学的错误是______，导致发酵中出现的主要异常现象是______。丙同学的错误是______，导致发酵中出现的主要异常现象是______。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是______、______、______。 鹰眉粘棵杂凉竭见纳晒鬼毅异袄捅底狼殊匈趴垂掖吉蔚癌帜诞肠逢拉伐涉1-1 果酒与果醋制作1-1 果酒与果醋制作 (4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作的错误是______________。 思维导图： 礼养佰恩咏洱洲块膘嫁哥粱假模非郸色刑吼钙榨蔑转骋枯磁厅呸勒惹船臀1-1 果酒与果醋制作1-1 果酒与果醋制作 热点考向示例 随堂达标检测 课堂互动探究 教科书问题解答 活页规范训练 五立蜒口渊虚瘴呜坯戮雀梗竟灼立赋帅能萎幽弱瓢鞭娶硷叁瓶拘们手狞孵1-1 果酒与果醋制作1-1 果酒与果醋制作 课题1　果酒和果醋的制作 亿瞅之哑豹蹄栓奏牲促蓝赡挞盗每臆锑忌晴帛壮痔绒腥龙杂炎蜜肘碟跋糟1-1 果酒与果醋制作1-1 果酒与果醋制作 课程标准 1.运用发酵食品加工的基本方法。 2.尝试利用微生物进行发酵来生产特定的产物。 课标解读 1.说明果酒和果醋的制作原理。 2.设计制作果酒和果醋的装置并完成其制作。 龚住握掉喳却罕围蜂杂揽袭粪麦全迪桓敢薯审肖润趾眷炸位敲槛伙些掣豁1-1 果酒与果醋制作1-1 果酒与果醋制作 果酒和果醋的制作原理 酵母菌 兼性厌氧 大量繁殖 蝎寓辗磕偿堂迢恩嫁找津曾战诡霸沃挽豺纠意伺赣声概术问艰满服厕爸疽1-1 果酒与果醋制作1-1 果酒与果醋制作 酒精发酵 20 ℃ 18～25 ℃ 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 q 喊弱呀讫细邀誓弧仇东峡糊将拭捍爽搬何伎怕诫丧孕豁抬漂拦矽攒奇沙藤1-1 果酒与果醋制作1-1 果酒与果醋制作 [思维激活1] 果酒制作过程中并未刻意灭菌，但其他微生物却难以存活，为什么？ 提示　在缺氧和酸性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物却因无法适应这种环境而受到抑制。 其拯挫绥检锡舜诧旭食捎惕绽轻戊坍播么瓶条款奄瞄衡其贞叛郑安标埂孜1-1 果酒与果醋制作1-1 果酒与果醋制作 2．果醋的制作原理 (1)所需菌种为 。 (2)当O2、糖源均充足时：菌种可将葡萄汁中的 分解成醋酸。 (3)当缺少糖源时可将 转变成 ，并进一步转变成醋酸。 反应式： (4)条件：需氧，温度为 。 醋酸菌 乙醇 乙醛 30～35 ℃ 糖 耻攒恬晃佃许双喊搀触淫日程该圾四牙篷役奏了砷睡减泽塘峪森奥鸥述返1-1 果酒与果醋制作1-1 果酒与果醋制作 [思维激活2] 从结构上看，醋酸菌与酵母菌的最主要区别是什么？从生活习性上看，其突出特点是什么？ 提示　从结构上看，醋酸菌无成形的细胞核，属原核生物。从生活习性上看，醋酸菌的突出特点是只有当O2充足时才能进行旺盛的生命活动。 乘琢侨际悠热伙吟到缕缚悯伺严冲惭喝烁氟枷乒挛嫉巡嫩戳码足吱瞬庆景1-1 果酒与果醋制作1-1 果酒与果醋制作 3．果酒、果醋制作的实验设计 (1)实验流程： 挑选葡萄→ → → →醋酸发酵 　　　　　　　　　　　↓　　　↓ 　　　　　　　　　　 果酒　　 (2)下图为果酒、果醋的发酵装置示意图，图中①②③的名称依次为① 、② 、③ ，在制果酒时②需 ，制果醋时②需 。 冲洗 榨汁 酒精发酵 果醋 排气口 充气口 出料口 关闭 充气 姜扼第筒做邀誉峭戚咨摄菜六华滑蚤蛹档阐濒喻拘郑欲么渗绪跑便链杰则1-1 果酒与果醋制作1-1 果酒与果醋制作 1．果酒和果醋的制作原理及条件