提升高校学生食堂餐饮服务工作质量探析.docVIP

提升高校学生食堂餐饮服务工作质量探析在高校后勤社会化改革不断推进和深化的新形势下，做好餐饮服务保障工作，满足教学、科研和师生的饮食文化生活需求，是膳食工作者积极思考、努力探索的课题。 1 建设优美就餐环境，创造轻松、文明和谐的餐饮文化氛围 社会的发展和物质生活的提高，使人们的饮食欲望、追求和享受的层次、标准越来越高。幽雅、文明的就餐环境，带给就餐者的是轻松、愉快与温馨，有利于引起就餐者的食欲和对食物的吸收。“民以食为天，食以安为先”。作为学校“三育人”的重要窗口，食堂服务育人的首要条件必须是符合国家食品安全法规要求，具备良好的就餐环境和条件。这样做，不仅是满足师生不断增长的物质文化生活需要，还是高校后勤适应教育改革发展需要，走向现代化的标志。 建设优美环境，使食堂彰显饮食文化特色，安全、卫生，雅致、舒适。让食堂不仅仅是提供膳食服务的地方，更成为广大师生休闲、娱乐的好去处。进入其中就能让人亲身感受到良好的校园文化氛围。 在实施后勤服务社会化的进程中，北京大学、清华大学等许多知名高校为我们树立了榜样。它们不断加强伙食基础设施建设，在注重改善外部环境的基础上，着眼于食堂技术设施条件的改善，努力实现加工设备机械化、自动化，炊具、餐具及相关硬件不锈钢化，地面、墙壁瓷砖化，管理微机化，操作程序化，饭菜品种多样化，服务标准化，食品卫生安全化的既定目标，使其满足和符合国家食品卫生安全标准要求，成为学校伙食改革的重要物质基础和前提条件。广大师生在优美的环境里，浓郁的育人氛围中，愉快地就餐、娱乐和休闲，满意而来，惬意而归，充分体现着“润物无声，潜移默化”的教育作用。 2 增强优质服务意识，不断提高服务水平 餐饮优质服务是高校后勤工作的生命线。必须用强有力的举措紧盯提升服务质量不放松。一是必须狠抓员工素质不放松。目前，高校饮食行业的状况不容乐观。所招聘的从业人员多为农民工及下岗失业人员，他们文化层次不高，综合素质偏低，食品安全卫生意识淡薄，因而，给学校食品卫生安全带来诸多困难和隐患。这就要求职能部门及服务实体，在食堂的服务工作中，不仅要着眼于食堂技术设备的不断改善，更要着眼于员工素质的整体提高，做到硬件、软件一起抓，两手抓两手都硬。培养和教育广大员工爱岗、敬业、乐于奉献，牢固树立优质、文明、热情服务学生的思想，使热情、周到服务成为每个从业员工的工作准则和行为体现。要进一步严格规范岗位考核要求，进行经常性的岗位培训和食品卫生安全培训、考试，努力实现职业岗位证书化，教育培训制度化、科学化的目标。要重视饮食服务队伍的思想变化和福利待遇，使员工在岗位上时刻处于最佳的工作状态，以高度负责的务实精神规范制作好每一道菜，每一款面食，热情、礼貌、耐心、细致、周到地接待好每一位学生，通过高质量的服务达到服务育人的目的。二是敢为人先的劲头不放松。工作中，坚持改革创新，想学生所想，做服务所需，准确预测学生需求并把服务做在学生需求提出之前，用高标准、优质服务促进学校食堂服务育人的巨大影响力。要积极引进饮食行业先进的服务方式，自觉地运用HACCP国际食品安全认证体系和ISO9001质量认证管理体系建立食品安全卫生、质量控制机制，通过对食堂各环节、全过程的监控，食品卫生监督量化标准的考核实施，在校园形成一个高中低档配套，中西餐点、南北风味、大众小吃种类齐全，就餐方式快捷的饮食服务网络并扎实筑牢食品卫生安全防线。三是监管检查的力度不放松。在日常经营服务工作中应把握好热情、礼貌服务和员工的着装整洁，并且强化做好经营场地的保洁和卫生清洁，餐用器具做到及时回收清洗和消毒。要积极主动地同学生伙管会加强联系，通过各种渠道不断完善学生进餐信息的反馈系统，切实保证服务规程和质量标准的有效落实。坚持“餐前、餐中、餐后”三检查制度，定期进行服务质量分析，并利用意见箱、监督台、学生座谈会、问卷调查、现场询问征求意见、领导信箱等方式，多渠道、多途径了解、收集就餐学生对食堂的建议与意见，获取相关信息，通过一系列的检查监督考核，保证服务质量得到全面提高，感化教育学生提高自身修养和素质，达到爱校如家的目的。 3 卡控关键环节，规范经营服务手段 学生到食堂最主要的目的就是就餐，饭菜质量必然为学生所重。在整个经营服务工作的各个关键环节，必须建立严格的全面质量管理控制点。 工作中，要建立完善食品卫生为核心的安全保障体系，认真贯彻国家食品安全法及实施细则的规范要求，自觉遵守学校食堂安全“十警示”和餐饮服务单位食品安全自律“十三条”，预防病从口入，杜绝食物中毒等安全事故的发生。严把原材料采购、索证索票环节，保证所采购的原材料符合食品质量要求。严抓食品贮存环节，科学、合理、安全、卫生地贮存食品。严抓食品加工环节，合理使用食品添加剂。严抓“四项禁止”工作的落实，保证食品生产加工的规范