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浅议保证食品检验结果准确性关键环节摘 要：食品检验结果的准确性和科学性是食品检验机构的生命线，为提高食品检验结果的质量，确保食品检验结果的准确性和有效性，食品检验必须做到抽样的代表性，检验过程的有效控制，提高食品检验结果的准确性。 关键词：食品检验 质量控制 数据 准确性 食品检验数据的准确与否标志着一个食品检验机构水平的高低,关系到所检产品的生死存亡,关系到为政府和社会提供质量信息和技术服务是否准确可靠, 食品质量关系到消费者的健康和生命安全。因此,在食品检验过程中,保证检验结果的准确性是极其重要的，为获得准确的检验结果,应从检验过程中的各个方面加以控制。 一、抽样过程的控制 抽样是食品检验工作的头道工序，也是关键工序，如果抽取的样品没有代表性，那么检验数据再准确，结论也不可能准确。因此，抽样工作直接影响到检验结果的准确性，抽样时应注意： （1）从具有代表性的各个部分取样，取样工具必须清洁卫生，不得引入任何有害物质及其他杂质；抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前不得污染样品，不发生变化；（2）抽样基数和抽样数量必须满足抽样要求和检验要求；（3）根据不同的产品，在抽样前应制定合理的抽样方案，明确抽样依据及方法、地点、封存、运输方式；（4）加强对抽样人员业务素质及道德品质教育，对抽样方法进行培训，掌握要领。抽样要实事求是,坚持原则,会同被抽单位认真填好抽样单,抽样单填写应完整、准确,漏填错填都将会给检验报告的正确出具带来影响。（5）为满足微生物检验，取样时要保证样品不受污染，特别关注运输、贮存温度的要求。如冷冻饮品、速冻食品等样品在运输、贮存时，温度应在-18℃以下。 二、食品检验过程的控制 1．对检验人员的要求；检验人员的熟练程度,直接影响到检验结果，指定有资格及有能力的检验人员。由于检验人员对检验方法标准理解能力有限而造成的差异将会严重影响结果的准确度。实验室应重视人才的培养,加强技术培训,检测人员经过与其承担的管理、检验检测相适应的教育、培训后,具有相应的技术知识和经验,经考核合格后方可持证上岗;检测人员必须熟悉、了解掌握检测方法,严格按照质量手册、程序文件、作业指导书及按操作规程进行检验检测,通过自学和外派培训学习,学习新标准、新的检测方法、测量不确定度评定等理论和实际操作方法,不断提高检验人员技术能力和水平。 2．检验标准和方法的要求；检验标准和方法是实验室实施检测工作的依据,是实验室开展检验工作所必需的资源。正确的选择检验方法对提高检测数据的准确性至关重要,食品检验标准更新快，应经常对标准进行查新,使用新标准、新方法进行检测,对于更新后的标准应对所用的仪器设备、环境条件、人员技术等条件予以确认,按规定履行标准变更手续,保持标准的现行有效。 3．仪器设备和试剂的要求；仪器设备和试剂是实验室开展检测工作 所必需的重要资源,也是保证检测工作质量、获取可靠测量数据的基础，所用仪器设备的技术指标和功能应满足标准要求,量程应与被测参数的技术指标相适应;每台仪器设备均应有相对应的标识来表明其状态(合格、准用、停用),并按检定或校准结果的修正值对检测值进行修正;值得注意的是新安装的检验仪器设备、经过维修的仪器设备或者移动过的仪器设备都必须检定合格后方可投入使用;针对性能不够稳定,飘移率大的、使用非常频繁和经常携带运输到现场检测以及在恶劣环境下使用的仪器设备还要进行期间核查。还要对试验室内的测量仪器，有维护保养计划和使用状态记录，对检测仪器进行定期维护保养和环境条件的监控。化学试剂直接参与与样品的化学反应，试剂的用量和质量通常会影响精确的检验结果。规范定时检查化学试剂的使用年限与配置时间，确保食品检验结果的准确性，避免检验结果的失真。 4.对结果质量控制手段实施的有效性要求；为确保食品检验结果的准确有效,实验室通过质量控制程序和质量控制计划,来监控检测工作的全过程。实验室要有效的通过外部手段能力验证和实验室之间的比对来验证检验能力的提升程度。此外还要切实利用内部手段,实施盲样检测、留样再测、人员比对、设备比对、方法比对等来考量或监控检验质量，以验证检验工作的可靠性。在标准更新、人员交替、设备不稳定情况下,一定要找出原因,针对原因采取纠正措施,提高实验室检测数据的可靠性、稳定性和准确性。实现食品检验结果的科学、公正、准确。 5．合理的检验流程要求；收取样品→登记编号（加贴唯一性标识、状态标识）→下达检验计划→领取样品→样品制备二次编号→样品前处理（按检验项目不同分别处理，微生物除外）→按项目分别进行分析实验（理化分析、仪器分析、微生物检验）→数据处理→提交原始记录→汇总→编制检验报告→按规定审批、盖章→发放报告。 总之，要提高食品检验结果的质量，保证其