猴头菇蛋白质粉课件.ppt

国光猴头菇 蛋白质粉 健脾开胃 保护血管 猴头菇 起源历史 猴头菌是重要的食、药两头菌的营养价值,营养保健作用和开发利用前景,为猴头菌的利用蕈菌,具有较高的医疗价值。 猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。民间谚语：“多食猴菇，返老还童。” 相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。 近代以来，关于猴头菇的记述仍少。20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确很好”。新中国成立后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上供应的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。 目录 一、猴头菇简介 二、生长条件 三、营养价值 四、适宜人群 一、猴头菇简介 猴头菇（学名：Hericium erinaceus）， 是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。 是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。 有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌 类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它 的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐 色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。 二、猴头菇生长条件 生长发育条件：野生猴头菇多发生于森林不太稠密，空气较流通，湿度较高及20℃左右的环境条件。 猴头菇的生活史从担孢子萌发开始，不断分枝伸长形成单核菌丝体，但不能形成子实体。只有两种性别不同的单核菌丝，通过异宗结合后才能形成有生育力的双核菌丝。此时菌丝组织化，最后形成子实体。 三、猴头菇的营养价值（一）营养成分 猴头菌的营养成分很高，每百克 含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它 含有氨基酸多大 17 种，其中人体所需 的占 8 种。每百克猴头含脂肪 4.2 克， 是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另 外还富含各种维生素和无机盐。可以使 人体提高对疾病的免疫能力。 （二）营养功效 　 在菌类里面，是比较少见的一种， 也是一种名贵的食用菌，被列入八大 山珍之一。古有“山中猴头，海味燕 窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝 并誉为四大名菜。功能：补脾益气， 助消化。可以使人体提高对疾病的免 疫能力。猴头还是良好的滋补食品， 对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。 所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病 能力，有病可以起治疗疾病的作用。 1.降低胆固醇 2.增强免疫力 3.防癌抗癌 4.养护肠胃 5.抗衰老 （三）保健作用 在食用方面，猴头菇补虚健胃，诸无所忌，尤其适宜食管癌、贲门癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。 （一）胃病 心血管疾病患者以及体虚、营养不良、神经衰弱者食用。猴头菇所含不饱和脂肪酸有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压及心血管疾病患者的食疗佳品。 低免疫力人群，高脑力人群；对菌类过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。 （二）心脑血管疾病 猴头菇里含有什么物质可以治疗胃病和心脑血管疾病？ 答案： 猴头菌具有较高的药用价值，助消化，利五脏，对胃溃疡、 十二指肠溃疡及神经衰弱等有特异疗效，并能提高人体的免疫力。 猴头菌中含有多糖、多肽类物质，对消化道中肿瘤有一定的治疗 和抑制作用。 猴头中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆 固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机 体免疫功能，可以延缓人体衰老。