Sichuan cuisine川菜.ppt

川;川菜的历史;川菜的历史;川菜的派系;川菜的派系;川菜的派系;川菜的特点;川菜的特点;川菜的做法;————川中特色菜; 发明者——丁宝桢。 咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。 所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。 Kung Pao Chicken;;Twice-cooked pork回锅肉;Mapo Tofu ;蚂蚁上树 vermicelli with spicy minced pork;烧白（梅菜扣肉）Preserved Vegetable Pork;李庄白肉;水煮鱼;魅力川菜 你值得拥有！！; 八大???系八大菜系： 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、 苏菜、浙菜、湘菜、徽菜;chili peppers(辣椒) Sichuan has high humidity and many rainy or overcast days. Hot pepper helps reduce internal dampness, so it was used frequently in dishes） ;;相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。;;;