北京、香河员工食堂基本运营情况汇报.pptxVIP

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2017-08-15 发布于浙江
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北京、香河员工食堂基本运营情况汇报.pptx

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; 员工食堂认真实施以“内部管理标准化、卫生管理规范化、伙食安排集约化、服务措施人性化”为主要内容的“食堂四化管理” 。现将1月份具体情况汇报如下： ;? ;◆酒店部定期对各厨师人员进行培训创新菜品，使每位厨师人员的技能不断提高。 ◆定期进行特色菜品制作交流，在技术上和菜品上给予支持与共享。;一、人员管理;?二、配齐器材，优化环境，着力加强硬件设施建设;二、卫生方面（环境）;;;健康的营养搭配;根据公司制定的《清洗及加工标准》进行加工。由各厨师长负责检查签字备案。在食品加工的过程中，每一道工序都由员工确认原材料状态及是否有异物混入。加工结束后，由厨师长品尝各菜品，对菜品的色香味形等进行检查并记录备案。最后，由厨师长负责测量各个菜品的温度，保证让客人在最佳温度时就餐。;三、食品和烹饪管理（??节决定一切）;四荤二素、主食二种、粗粮二种、沙拉三种、点心一种、小吃二种、汤或者粥;星期一;星期一;五、成本管理（供应商管理）;五、成本管理：（原材料的存储）;原材料验收标准流程图;查看菜品质量;五、成本管理（北京）;五、成本管理（香河）;根据原料材及结算价款情况提出如下建议： ;六、满意度调查（北京）;六、满意度调查（香河）; 1、香河员工餐与宴会接待餐的厨师不明确。下步准备指定专人制作员工餐 ;