2010-2011食品分析A卷.docVIP

南昌大学 2010～2011学年第二学期期末考试试卷 试卷编号： ( A )卷 课程编号： Z5603B004 课程名称： 食品分析 考试形式： 闭卷 适用班级： 食品08、食质08 姓名： 学号： 班级： 学院： 生命与食品 专业： 考试日期： 2011.6.22 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 累分人 签名 题分 30 14 44 12 100 得分 考生注意事项：1、本试卷共4页，请查看试卷中是否有缺页或破损。如有立即举手报告以便更换。 2、考试结束后，考生不得将试卷、答题纸和草稿纸带出考场。 填空题(每小题3分，共30分) 得分 评阅人 石燕 欧阳崇学 1、卡尔费休试剂是___________、__________、___________、_________的混合溶液。 2、鲜鱼、蛋类等脂类的提取一般采用___________________________________方法。 3、提高分析结果的准确度减少不确定度，可采用如下方法_______________________、 ______________________、_______________________、_______________________。 4、蔗糖溶液的相对密度随溶液浓度的增加而_________，酒的相对密度随酒精度的提高而_________。 5、牛乳有两种酸度，分别为___________和________________。 6、原假设是指______________________________________________________________。  7、GB/T表示_______________________。 8、酸水解法测定淀粉的过程：样品→除脂及________________→______________→中和，除蛋白质，除Pb2+，过滤→测滤液中_____________→折算成淀粉。 9、苯并(a)芘（多环芳烃 ）是______________食品、______________食品和焙烤食品中主要的毒素和致癌物。国标法是采用___________________法进行测定的。 10、薄层层析法测定样品中黄曲霉毒素B1，样品经有机溶剂提取、浓缩、薄层分离后，在波长365nm紫外光下产生_____________色荧光，根据其在薄层上显示荧光的_____________来测定黄曲霉毒素B1的含量。 选择题(每小题2分，共14分) 得分 评阅人 欧阳崇学 1、黄酒中氨基酸态氮的甲醛法测定中，第二次用NaOH滴定的作用是（ ）。 A.中和氨基酸中的氨基 B.中和氨基酸分子中的羧基 C.消除酒样中游离酸的干扰 D.释放甲醛掩蔽的羟基 2、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（ ）。 A.用坩埚盛装样品 B.将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 C.将坩埚与坩埚盖同时放入灰化 D.关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出 3、目前农药残留量的测定中，最常用的方法是（ ）。 A.TLC B.GC C.HPLC D.ELISA 4、测定含半纤维素、多缩戊糖等其他多糖较高的样品中的淀粉，宜用（ ）法。 A.酶水解法 B.旋光法 C.酸水解法 D.前面三种方法均可 5、三氯化锑比色法测定维生素A，下列说法错误的是（ ）。 A.在氯仿溶液中，维生素A与三氯化锑生成蓝色可溶性络合物 B.整个实验应在暗处进行或采用棕色玻璃避光 C.生成的蓝色络合物的稳定性差 D.乙酸酐的作用是提高络合物的稳定性 6、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( ) A.鲜鱼 B猪肉 C花生 D.萝卜 A.原子荧光法 B.火焰原子吸收光谱法 C.石墨炉原子吸收光谱法 D.比色法 问答题(共44分) 得分 评阅人 石燕 欧阳崇学 欧阳 1、谷物等淀粉颗粒中的脂类，采用什么方法提取？为什么？（7分） 2、加速食品灰化的方法有哪些？（8分） 3、测定香料中的水分，采用什么方法，简述此方法特点。（7分） 4、简述直接滴定法测定还原糖的原理？滴定时为什么要在沸腾条件下进行？样品处理时能否用CuSO4