宫廷糕点：金丝枣糕,手把手教你做!.pdfVIP

宫宫廷廷糕糕点点：：金金丝丝枣枣糕糕，，手手把把手手教教你你做做！！ 金丝枣糕原是清朝宫廷糕点，曾有宫廷第一糕点之美誉，是“满汉全席”十 糕点之 一。传至现在，约200余年。金丝枣糕肉质稣软，味香远，入口丝甜，颇能补脾和 胃、益气生津；含有维生素C、蛋白质、钙、铁、维生素E等营养成分，有保护肝脏、 增加肌力、养颜防衰之功效。 红枣保健功效红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有 强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。红枣和为药用，早在 《本草备要》中就有记 述。说红枣能“补气益中，滋脾土，润心肺，调营养，缓阴血，生津液，悦颜色，通 九窍，助十二经，和百药。”明代 医药学家李时珍在 《本草纲目》中写道：“ 枣气 味甘平，安中养脾气、平胃气、通九窍、助十二经，补少气，……久服轻身延 年。”现代医学研究表明，红枣对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬 化、胃肠道肿瘤具有疗效。 原料配方： 富强粉4公斤 （替代品玉米面1/3 ） 米粉50克 （黑米） 鲜鸡蛋0.75公斤 白砂糖3.5公斤 （替代品蜂蜜/糖蜜素适量，取决于产品销售价格） 猪油150克 （扫盘用） 清水300克 枣 （金丝枣/ 红枣）3公斤 栗粉500克 蛋糕专用苏打粉 （适量） 制作方法： 1.将枣洗净，放入盘中，加水蒸煮烂，去核制成枣肉汁待用。 2.将鲜蛋、白砂糖放进蛋糕桶中，用机械搅拌。使蛋浆体积膨 ，颜色转白，随后将 蛋浆倒出，将筛过的面粉，米粉，栗粉，苏打粉，枣肉投入，边投边搅。使之成为均 质稠状的蛋浆，醒置5-8分钟。 3.最后放入已扫油的饼盘中烘烤，入炉中的温度150度-160度烤熟，出炉后脱壳，冷却 后切成 小规格一样的成型块即可。 操作关键： 1.面粉防入慢浆时，应该轻轻搅拌，搅拌过久会产生面筋，影响发力。 2.制好的蛋浆不易久留，苏打粉用量 些，能产生很好的蜂窝效果。 3.要掌握好炉温。 4.扫壳油必须用半凝固的猪油，最好是板油。 5.出炉后必须趁热脱壳。 6.产品价格的高低，可根据面粉，砂糖选　用适当的低价替代品。（例如：糖蜜素， 玉米面，枣香精，香兰素）。 产品特点： 呈酱褐色。入口柔软，嫩滑有弹性。 剥了皮就能吃的巧克力布丁，你知道这是啥吗？其实这是种水果名叫黑肉柿，出产于 墨西哥等中美洲国家。其果肉尝起来和巧克力布丁一样！只要等到其成熟，切一半， 把籽去掉，就能享受巧克力的味道啦。 本文作者：爱樱桃美食