甜橙全果去皮技术的研究.PDFVIP

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2017-08-16 发布于江苏
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甜橙全果去皮技术的研究.PDF

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甜橙全果去皮技术的研究

食品工业科技 !#$%$ %’ ($)%*+*,- *. /**’ 0%’1234- 甜橙全果去皮技术的研究（中国农科院柑桔研究所，重庆北碚!#$% ）蓝航莲吴厚玖孙志高 · 型电热恒温水浴锅江苏省医疗器械 DD #), 摘要研究试验了一种新的去除甜橙外果皮并得到全果的方法技术。该技术主要包括两个部分：首先用注水的方法去除厂；酸度计；（） G%H I5?=J5J5I G=36K2?=3 LM! * N$* 鲜果的外果皮；然后再用果胶酶处理的方法脱除全果的型手持糖量计成都光学厂；由自来水龙头改装后外露囊衣，得到色泽鲜艳、风味良好、营养丰富的去皮全果。的水注射器。关键词去皮全果注水法果胶酶 %! 试验方法和主要步骤 !#$%’$ ! #$ %#’()(*+ %( ,##) (-.*# /0 ,-#0#%#1 / 将甜橙果实投入到沸水中，分别漂烫、、 )%#%) *%$ ) %’/0 ,.,#-2 $’/’ /)31#0 %$( 0%#,02 %’# 4/-0% 、，观察果实品质的变化以及注水的难易程度。 # 25= -#5(6.) (4 %’# (3%5(0% ,##) 7+ $.%#- /430/( .1 %’# 0#(1 0#,.-.%/( (4 /#- ,##) $/%’ )%#%# 漂烫后的果实在果蒂附近相对的位置分别开 ,#%/.0#8 !0 . -#03)% 2 . )#. ,##)#1 (-.*# / 两个大小相同的小孔，深至囊衣即可；由自来水龙头 *((1 ()(-2 $/%’ 4/# %.0%# .1 ,#-4#% 3%-/%/( 工 (3)1 7# ,-(13#18 改装后的水注射器，直径约为*%$I2 ，打开水流，分别 ()* +,%-# ,##)/* (-.*#9 $.%#-:/430/(9 ,#%/.0# 通过两个小孔同时或者先后进行注水，慢慢增加水艺中图分类号：!#$$%’ 文献标识码：( 压，待整个果实的外果皮充分浸润，外果皮溶胀为注文章编号：（）技 )**#+**’ #** *$+**$,+* 射的终止，手工除去外果皮。术 )%#% 通过正交试验确定果胶酶的最佳作用浓度、目前，柑桔的制成品主要是柑桔浓缩汁，其次是