食品潜在危害物风险分级模型研究及应用.PDFVIP

食品研究与开发 ２０16 年 3 月 质量安全 Ｆood Research And Development 第 37 卷第 5 期 157 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2016.05.038 食品潜在危害物风险分级模型研究及应用 胡书玉 ，黄小龙 ，黎绍学 ，罗文婷 ，黄慧容 （深圳市计量质量检测研究院 ，广东 深圳 518000 ） 摘 要 ：基于食品安全风险监测需要 ，结合食品消费量、危害物在食品的含量水平与危害物毒性 ，首次提 出食品潜在危 害物风险分级模型，量化特定食品类别 中各危害物的风险程度 ，并以乳制品为例进行应用示范。该风险模型不仅可简易 地识别重点监测的对象，集中监管资源，也有利于后续的食品安全预警和快速反应。 关键词 ：潜在危 害物 ；风险分级 ；分级模型 Research on Potential Hazards Risk Classification Model in Food HU Shu-yu ， HUANG Xiao-long ， LI Shao-xue ， LUO Wen-ting ， HUANG Hui-rong （Shenzhen Academy of Metrology Quality Inspection ， Shenzhen 518000 ， Guangdong ， China ） ， ， Ａｂｓｔｒａｃｔ ：Based on food safety risk monitoring requirements combined with food consumption content hazards ， levels and toxicity potential hazards risk classification model in food was proposed for the first time. The model ， can quantify the risk of certain hazards in food category also applied in milk and dairy products. It can easily i鄄 ， dentify the key monitoring objects and centralize supervision resources also can assist on food security warning and rapid response. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ：food ； potential hazards ； risk classification ； classification model 2005 年 4 月 ，浙江在全 国率先发布《食 品及食 品 可简易地识别重点监测 的对象 ，集 中监管资源 ，也有 用产 品质量安全分级 目录（试行 ）》，基 于对全省食 品 利于后续的食 品安全预警和快速反应 。 生产和加工企业全方位摸底调查基础 ，以望通过对食 本文提 出的食 品中潜在危害物风险分级模 型 ，亦 品安全分级加强重点监督和管理[1] 。 2007 年 9 年北京 是聚集高风险危害物 ，以“潜在危害物”为主要研究