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低糖话梅加工的可行性分析 低糖话梅加工的可行性分析 王秋梅．李雁+，解新安，李璐，涂瑞丽 (华南农业大学食品学院广东广州510642) 摘要：话梅作为话化类中的一种主要休闲食品，具有很广阔的市场。传统的话梅加工中一般用高浓度食用糖来保证 产品效果。随着时代的发展，消费者对健康食品的需求愿望越来越强烈，通过对食用糖的再认识，开始追求低糖的 食品。本文通过分析话梅现状，并结合国内外发展特点，从话梅的原料来源、低糖食品的市场需求、低糖食品的加 工技术基础、甜味剂的使用发展现状、话梅加工的相关法律法规等方面综述了低糖话梅加工的可行性。 关键词：低糖；话梅；加工；分析 中图分类号：TS255．41 文献标识码： A on of Huamei AnalysisProcessingFeasibilityLow—sugar WANG Rui—li Qiu-mei，LIYan+，XIEXin-an，LILu，TU ofFood Science，South (College ChinaAgriculturalUniversity,Guangzhou510642，Guangdong，China) a leisure avast concentrationwasusedinthetraditional Abstract：Huamei，asmajor food，has market．Hi．ghsugar ofHuameitoguarantee the oftheera．thedeskeofconsumersforhealthf00d processing goodproducts．Asdevelopment becomes and foodsare summarized of strongerstronger,andlow—sugar pursuited．Thispaper processingfeasibility Huameifromthesourcesofraw market useofsweeteners materials，thedemands，the technology,the low-sugar processing andtherelevantlawsand of Huamei thestatusofHuameiand withitshome regulations combining low-sugarbyanalyzing andabroad development． Keywords：low-sugar，Huarnei，processing，analysis 话梅是原料采用咸梅坯经加工后，成品表面干 量、美味、安全的话梅产品，人们也开始低糖话梅的 爽(广式表面有少量盐霜产生)食之回味久留，质地细 研究开发。在现代科技快速发展的今天，低糖的话梅 腻，甜咸酸风味俱全的产品【I】，属于话化类的一种。 的加工已经具有了成熟的条件。但是国内外对低糖话 话梅历史悠久，具有医疗、养生、保健的功效，如生 梅的加工的研究报道较少，针对此，本文将全面介绍 津止渴、消化解暑等；且话梅质地柔软又略带任性，