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天津科技大学本科生外文资料翻译学院机械工程学院专业2012过程装备与控制工程题目红外烤馕装置设计姓名马天宇指导教师（签名）2016年3月30日桃子的远红外线和微波干燥摘要关于远红外和微波干燥桃子和远红外与微波一起干燥其他食品的可用信息非常之少，人们做了很多实验用来研究微波和远红外脱水特性以及继远红外之后微波干燥桃子的两阶段干燥过程。随着微波干燥功率和红外干燥功率的增加, 桃子的脱水率增加,整个干燥能耗降低。桃子在被红外线或者微波干燥时经历了两次下降率，第一个坠落速率周期发生在桃子含湿量高于1.7（干基，d，b）的时候，第二次则是在湿含量不到1.7（d,b）的时候。当湿含量少于1.7时，相同的水分损失消耗更多的能量，并且会得到一条陡峭的曲线来描绘能量-湿含量的关系。然而，与微波干燥不同的是，加速脱水速率周期在远红外干燥的初期存在。相比于红外干燥能力的效果，微波干燥功率交换水分含量在前者远红外干燥转变为后者的微波干燥（三个因素）的能源消耗率和感官质量（指标）是显著的。红外干燥功率与水分含量对双指标的交互作用显著。微波干燥功率的二阶效应和红外干燥与微波干燥相互影响的能量消耗速率并不明显。交换水分含量的二阶效应、在交换水分含量与微波干燥功率相互影响下的效果并不显著。关键词：微波；干燥；桃子；红外；质量；特点1.简介热空气干燥的食物的主要缺点是能源效率低、存在质量损失和需要较长的干燥时间。（Boudhrioua, Giampaoli, Bonazzi, 2003）。由于食品材料的导热系数低，在常规加热过程中，热传导到食品内部的热量是有限的。为了消除这个问题，防止重大质量损失并实现快速和有效的热处理，越来越多的人们开始采用红外线和微波食品干燥。红外辐射与传统的干燥比起来具有明显的优势，比如较高的干燥速度，节能，以及均匀的温度分布，他为我们提供了一个质量更好的产品。因此，红外线干燥可以作为一种节能干燥方法。目前，很多烘干机采用红外辐射，以提高干燥效率，节省空间，提供清洁的工作环境等等。( Ratti Mujumdar, 1995； Yamazaki, Hashimoto, Honda, Shimizu, 1992)。Attempts曾报道过农业材料的红外线干燥应用。使用这种间歇红外和连续对流加热的厚的多孔材料，可以使干燥时间同单独对流相比缩短44.4倍，更不要说还可以保持良好的食品质量和高能源效率。(Dostie, Seguin, Maure, Ton-That, Chatingy, 1989)。在高发射率红外线发射器的干燥下，土豆在干燥过程中的干燥率非常之高(Masamura et al., 1988)。当给远红外加热器供给的电力提升后，干燥速率也呈现出增长趋势，因此我们可以观察到样品的温度也会变高。远红外和近红外干燥，使用三种类型的颗粒床，并且从传热的观点上看热空气干燥的定量比较已经被Hashimoto, Hirota, Honda, Shimizu, and Watanabe (1991).报道。红外线在干燥技术中很重要，但它并不是适合于所有的干燥过程。它穿透并在材料的内部产生热量使其被干燥，但它的穿透力是有限的(Wang Sheng, 2004)微波干燥与传统的热风干燥和红外干燥相比有着更快速，更均匀，更高效的能源效率等优点。在这种情况下，水分的移除更快，此外在向固体传热的时候由于没有对流而导致速度明显下降。相比于传统的加热干燥设备，微波的能量更为集中，因此只需要20~35%的面积即可。然而正如我们所知道的一样，如果没有妥善的应用微波，就会导致产品的质量非常之差(Yongsawatdigul Gunasekaran, 1996a； Drouzasm Dchubert, 1996).对微波应用来说，已经有报道指出，在一个涉及初始强制空气对流干燥的两阶段干燥过程中，若使用微波干燥来结束进程，将能在节能省时的基础上，产出质量更好的产品?(Feng??Tang,?1998)。在绝大多数食物尤其是水果蔬菜的系统中，水在介电物质组成成分中占了相当大的一部分。因此，这些产品对微波非常敏感，并且只要有水分残留，它们就能快速高效的吸收微波?(Feng,?Tang,??Cavalieri,?2002)。因此，微波干燥技术有一个非常明显的优势，即能按比例的高能吸收水分。蛋白质、脂类和其他成分也能吸收微波能量，但是相对来说不敏感(Mudgett??Westphal,?1989)。微波干燥蔬菜的技术还有另一个优点，那就是内部生成热载荷(Wang,?Zhang,?Wang,??Xu,?1999)。在微波干燥系统，微波可以很容易地穿透惰性干燥层，直接被食物中的水分吸收。能量的快速吸收导致水分迅速沸腾蒸发，进而造成水蒸气快速逃逸的向外通量(Feng,