枣庄辣子鸡正宗做法.pdf

枣枣庄庄辣辣子子鸡鸡正正宗宗做做法法 适宜年龄儿童功效开胃健脾主料小公鸡半只辅料辣椒半盘子花椒 勺八角2个尖辣椒 10个蒜五瓣葱 根姜 块香菜两棵香叶两片桂皮两片白芷两片干辣椒六个酱油适量醋 适量老抽适量花生油适量鸡精适量盐适量料酒适量 制作步骤 1. 本地公鸡(黑腿本地小鸡)剁成小块。 2. 本地辣椒切好。 3. 葱、姜、蒜、干辣椒切好。 4. 锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出， 然后放入八角、红辣椒，炸出香味。 5. 放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒(里面有些鸡 胗鸡肝和鸡腰)。 6. 出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽(不要放多了)、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白 开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟。 7. 放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀。 8. 出锅。小贴士1、庄辣子鸡，是枣庄当地名吃之 ，是当地人酒席中必不可少的 道菜，在酒席中 般最后 道菜上辣子鸡，所以来枣庄吃饭，看到枣庄辣子鸡上来 了，就说明菜已经上齐了。2、用散养本地鸡，味道鲜香，即使麻辣也掩盖不了鸡肉 的香味。3、花椒、辣椒，麻辣鲜香，特别适合喜欢吃辣的朋友。4、据自己的喜好在 出锅前加 些蔬菜，荤素搭配，营养全面。 本文作者：菠萝育儿