油条 小孩子要注意了.pdf

油油条条 小小孩孩子子要要注注意意了了 　　 《纲目拾遗》:蚱蜢，性窜烈，能开关透窍。一种灰 而小者，名土磔，不入药 用，大而青黄 者入药，有尖头、方头二种。 《救生苦海》五虎丹中用之，治暴疾气 闭，大抵取其窜捷之功为引也。油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加 剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，大部分地区油条含有大量 的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高 热量、高油脂食品。 　　自我保护 　　在自然界中，许多动物为了避免被其他物种吃掉，各有高招。例如，当刺猬遇到 不利的情况时，就会缩成一团，靠全身的刺幸免于难。有些昆虫能自己制造有毒的化 学唾液，当遇到天敌进攻时，就将毒液喷向天敌，让天敌偷鸡不成反蚀把米。 　　也许因为蚱蜢属高蛋白生物，故此常常成为蜥蜴的食谱之一。所以为了逃 生，蚱蜢常吃食有臭味的树叶，如桉树的树叶，然后再呕吐到自己身上。每当蜥蜴一 类的吃肉动物准备将粘有呕吐物的蚱蜢吞下去时，因为呕吐物的味道实在难闻，就 会立即吐出来，因此不会伤害蚱蜢的筋骨。 　　如果你偶然观察到，从蜥蜴口中吐出来的东西中竟然有一个活的蚱蜢时，可不要 见怪了。蚱蜢就是靠这一绝招使自己死里逃生的。蚱蜢不像其他某些昆虫会 自卫反 击，所以只能进行被动的自我保护，但这一招却非常管用。 　　制作过程 　　首先是发面，即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定 程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右 的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去 炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中，由于酵母菌在面 团里繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化酶)，使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由 葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸 与乙醇作用生成有香味的酯类。 　　反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。 　　有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉， 并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来;同时，纯碱溶于水发生水解;后经热 油锅一炸;由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。 　　从上面的反应中，我们也许会担心，在炸油条时不是剩下了氢氧化钠吗?含有如 此强碱的油条，吃起来怎能可口呢?然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离 的氢氧化钠时，原料中的明矾就立即跟它发生了反应，使游离的氢氧化钠经成了氢氧 化铝。氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、保护溃疡 面，用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。常见的治胃病药胃舒平的主 要成分就是氢氧化铝，因此，有的中医处方中谈到:油条对胃酸有抑制作用，并且对某 些胃病的一定的疗效。 　　各种吃法 　　在天津流行使用煎饼卷油条制成的小吃煎饼果子。 　　在上海，油条和大饼、豆浆、糍饭团并称上海传统早餐的四大天王或四大金 刚。上海人用油条和糯米制成的粢饭，更传至香港。 　　在广东、香港流行用肠粉卷著油条制成炸两，淋上酱油食用，可随意再加上辣椒 酱和甜酱，也有直接拌粥作早餐的吃法。广东人亦喜欢把以瓦砵把油条和鸡蛋及鱼肠 焗熟食用，称砵仔焗鱼肠。 　　杭州有一种特 小吃葱包桧，是用薄饼卷油条和葱段，在平底锅上压扁并烤制 而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱。 　　在河南，人们喜欢以新炸好的油条配合糊辣汤或豆腐脑等食用，作为早餐。 　　在台湾，油条通常夹入烧饼或切段裹入饭团里，或搭配杏仁茶、豆浆当早餐吃， 有时亦会加入粥里做为配料。 　　在马来西亚，油条是人们吃肉骨茶时不可缺少的配料之一，普遍的吃法是把油条 撕细后放进肉骨茶内吸满汤汁后食用。每当吃粥时，也时常看到油条是配料之一。还 有比较的地方口味:油条配红豆沙(糖水)和油条配咖啡乌(无奶黑咖啡)。 　　在山东，早餐的油条辣汤可是绝配。吃油条和辣汤，东瞧瞧西望望! 　　选择健康油条 　　当前我国什么油条是健康的?食品专家告诉你:无铝(矾)油条。 　　无矾油条 　　无矾油条该油条新技术利用麦曲(小麦粉)发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸 活力的研究，利用酵母预处理技术研究了物化方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学 特性的改善作用，为制作无铝健康油条产品质量提供了理论信息和实践依据。健康油 条的新技术配方包括一定比例的小麦粉、鸡蛋、植物油等，炸好的油条成品外酥里 嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。 　　想要了解更多