洋葱中黄酮类物质的研究进展.docVIP

《文献检索综述》 姓　 名： 段伟 _ 学　 号：2011010339135 系 别： 食品科学系 _ 专 业： 食品科学与工程 班 级： 1101B 指 导 教 师 郑建全 ＿＿＿ 洋葱中黄酮类物质的生理功能和应用研究 摘要：黄酮类化合物是洋葱的主要生物活性成分之一，近年来成为研究的热点。本文主要介绍了洋葱中黄酮类化合物的提取、组成成分及其功能性，并对其发展前景进行了展望。 关键词：洋葱；黄酮类物质；研究发展 洋葱，原产于亚洲西部，早在3000多年前已为人们所发现。它比起番茄、甘蓝等来，可堪称蔬菜类中的元老。它何时传入我国，至今众说纷纭，有说是唐朝时传入，有说是元朝成吉思汗的铁骑远征时引种向东，还有的说是本世纪才从国外传入。以上说法都有道理，因为指的是各种不同品种的洋葱。目前我国栽培的洋葱确有一部分是本世纪初才传入的品种。在上个世纪，洋葱在我国长江以南、黄河流域、东北各地等已有大面积的种植。 洋葱属于自合科草本植物，又名玉葱、圆葱、葱头等.是一种家常蔬菜。因其营养价值极高而被誉为“蔬菜皇后”。洋葱含有挥发油、硫化物、黄酮类化合物、甾体皂甙类、苯丙素酚类、含氮化合物和前列腺素类、多糖等化学成分。经科学研究发现，洋葱具有抑菌消炎、防癌抗癌、降血糖、降血脂、降血压、抗血小板凝聚、预防心脑血管疾病、抗氧化等保健作用，主要是由于洋葱中含有的黄酮类化合物。 黄酮类化合物是广泛存在于自然界的一大类多酚类化合物，多以甙类形式存在，还有一部分以游离形式存在绝人多数植物体内都含有黄酮类化合物，它在植物的生长、发育、开花、结果以及抗菌防病等方面起着重要的作用[1,4]。黄酮类化合物作为洋葱中主要的生物活性成分，其生理作用一直受到人们的关注。大力开发洋葱中酮类化合物已成为功能食品研究的热点之一。 洋葱中黄酮类化合物的组成成分及提取方法 1.1洋葱中黄酮类化合物的组成成分 洋葱中的黄酮类化合物是除了水分以外含量最高的物质，约756mg/ 100g。主要有黄酮类、黄酮醇类和花色素类等。黄酮类主要有三羟黄酮、六羟黄酮以及黄酮糖苷等;黄酮醇类主要有山奈酚、槲皮素及它们与葡萄糖组成的糖苷;花色素类主要是由花青素、花葵素与葡萄糖组成的葡糖苷。截至目前，至少有25种不同的黄酮类化合物被确认，并且槲皮素衍生物是所有洋葱品种中活性最强的黄酮类物质。洋葱黄酮类物质因品种的不同而呈现差异性，其中紫皮洋葱黄酮含量最高，其次是黄皮、白皮。同一品种洋葱中表皮含量最高，可达42872.6mg/kg，并且从外而内鳞叶黄酮含量呈递减趋势。[2,7] 1.2 洋葱中化合物的提取方法 目前，洋葱中黄酮类物质的提取方法有水提法、微波提取法、有机溶剂提取法、超临界萃取法、酶辅助提取法、超声波辅助提取法等。现代研究证明，黄酮类化合物是重要的抗氧化剂，其生理作用是多种多样的，超临界萃取法速度快、操作简单，产品无溶剂残留;超声波辅助提取无需加热，对有效成分具有保护作用。在提取某些黄酮类成分时，可以将二者合理地结合利用[1,8]。黎乃维[4]等分别用超声波辅助，索氏提取法，超临界提取法对洋葱中黄酮类化合物进行提取、并且通过对洋葱中黄酮类物质提取影响因素的分析，证明了熟化可对洋葱中的黄酮类化合物产生一定的破坏作用，索氏提取法方法简单，数据准确，是定量测定洋葱中的黄酮含量的最佳提取方法。 洋葱中黄酮类化合物的功能性 近几年，黄酮类化合物以其天然生物活性引起人们的日益关注。现已证实，黄酮类化合物具有多种生理功能和药用价值，可以防止自由基的氧化作用，而人的病理、生理与自由基有密切关系，因此黄酮类化合物对防治疾病以及人的健康有积极意义，黄酮类化合物具有广 阔的市场潜力。洋葱中的黄酮类化合物生物活性功能主要表现在抗癌、抗肿瘤，降压、降血脂，预防血栓，抗菌、消炎，减肥、抗衰老，治疗糖尿病等方面[10,11]。 2.1 抗癌、抗肿瘤 科学研究表明，黄酮类化合物由于含有酚羟基结构而具有较强的抗氧化活性，在抗癌方面起着重要作用。另外，洋葱中含有微量元素硒是一种抗氧化剂，它能起到使人体产生谷胧甘肤的特殊作用，谷胧甘肤浓度的升高，会大大地降低癌症的发病率，经常食用洋葱的抗癌效果非常明显。[12,,14] 2.2 降压、降血脂 对洋葱降血压作用的研究主要集中在洋葱提取物抗凝、改善动脉硬化、降压、降血脂等方面。洋葱中含有的黄酮类物质降低血压主要表现在对血管平滑肌细胞异常凋亡的双向调节作用和促进一氧化氮的生成上其中，槲皮素可以直接作用于高血压的靶器官一肾，起到有效地降压作用。洋葱作为一种家常食用蔬菜本身几乎不含脂肪，含有丰富的二烯丙基、二硫化物和能激活血溶纤维蛋白的活性成分。这些物质均