历史文化考察报告奖 - 香港中华文化促进中心.pdf

「「 史史 化化 考考 報報 告告 」」得得 獎獎 作作 品品 撮撮 要要 「「 史史 化化 考考 報報 告告 」」得得 獎獎 作作 品品 撮撮 要要 「「 史史 化化 考考 報報 告告 」」得得 獎獎 作作 品品 撮撮 要要 「「 史史 化化 考考 報報 告告 」」得得 獎獎 作作 品品 撮撮 要要 「「歷歷 史史 文文 化化 考考 報報 告告 」」得得 獎獎 作作 品品 撮撮 要要 「「歷歷 史史 文文 化化 考考 報報 告告 」」得得 獎獎 作作 品品 撮撮 要要 第十三屆「歷史文化考察報告獎」第十三屆「歷史文化考察報告獎」 第十三屆「歷史文化考察報告獎」第十三屆「歷史文化考察報告獎」 高級組高級組 高級組高級組 獎項：優異獎獎項：優異獎 獎項：優異獎獎項：優異獎 學校：王肇枝中學學校：王肇枝中學 學校：王肇枝中學學校：王肇枝中學 作品：盆菜的承傳作品：盆菜的承傳—由新界民俗到香港文化由新界民俗到香港文化 作品：盆菜的承傳作品：盆菜的承傳 由新界民俗到香港文化由新界民俗到香港文化 何謂盆菜何謂盆菜 何謂盆菜何謂盆菜 盆菜又稱「盤菜」，是香港圍村的傳統食制，有數百年歷史。圍村的原居民十分重 視盆菜，他們大致在三個情況下吃盆菜：一是喜宴盆菜，在我們考察的屏山，村民在結 婚、嫁娶和滿月時會擺盆菜宴，請叔伯兄弟吃一餐；其次是在春秋二祭吃盆菜，他們稱 為「吃山頭」，因為以前交通不便，以拜祭龍鼓灘若虛公墓地為例，屏山居民徒步前往 來回便是大半天，故此拜祭祖先後，即席將生豬「煮盆」，便可解決幾百人的午膳問題； 另一種情況是鄉民會在村中一些特別的慶典，例如新屋入伙及祠堂開光吃盆菜，比較特 別的是自九七年開始，屏山鄉民於每年十月一日都舉辦「國慶盆菜」。 盆菜的起源盆菜的起源 盆菜的起源盆菜的起源 對於盆菜的起源，眾說紛紜，其中以宋帝昺南下，新界圍村村民「煮盆菜，犒皇師」 一說流傳最廣，不過食評家唯靈先生認為傳說很難查證，可能只是一個「美麗的傳說」。 他在五十年代第一次在屏山品嚐過盆菜，當時宴會是分階級的，他與其他嘉賓是在內堂 吃「九大簋 」，盆菜只是給 「耕仔 」（佃農）吃，他們推測此舉可能為了消除階級矛盾 ， 故前人虛構出皇帝也曾吃盆菜的故事 ，以示並非在宴會上待薄他們。 另一個說法是以前經濟條件比較差 ，沒有能力購置大量瓷器碗碟用於宴會，於是木 盆便成為最方便的食具 。唯靈先生指出盆菜原 名 「新安盆菜」，現今深圳 、寶安以至香 港，在清代都屬於新安縣管治 ，都有吃盆菜的習俗，唯靈先生推論 ，在客家族群中，只 有居住在新安縣的 客家人才發展出 「客家盆菜」，而廣東客 家人的發源地梅縣便沒有「 客 家盆菜」，由此可見 ，盆菜是新安縣本地人的食制，但移民新安以至香港的 客家人，在 其後二百 多年的文化交流中，也發展出 自己的盆菜食制。 盆菜的盆菜的形形制制 盆菜的盆菜的形形制制 盆菜的特色是 用一個盆，把預先煮好的材料一層層放在盆中，盆中的菜餚由上而 下，由精而粗地擺放 ，主人家會根據 自己的經濟能 力去決 定盆菜的材料 。一般的盆菜是 在一盆內放進所有材料 ，盆菜一共分三級，最高級的是「九缽 」，是家庭 比較富裕的人 吃的， 用九個大碗上菜；中級的是「兩杉四缽 」（即兩個大碟及四個大碗），兩杉等於基 本盆菜的二分之一的分量 ，四缽可 用不同材料 。九缽的材料有很 多選擇 ，豐儉由人，有 雞 、鴨 、魚丸 、冬菇 、魚膠燴生蠔 、蝦等 ，喜歡的甚至可選鮑魚 、海參等名貴海味 ；而 香港中華文化促進中心香港中華文化促進中心 香港中華文化促進中心香港中華文化促進中心