原创力文档- 1、本文档共82页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
中西原料学之鱼类原料
鱼类原料;;一、鱼类原料的特点;1、结构特点;2、鱼的鲜味和腥味;如何去腥呢？;※二、鱼类的主要种类及烹饪运用;1、淡水鱼类;①青鱼;②草鱼;;③鲢鱼;;④鳙鱼;;胖头鱼学名叫鳙,又名花鲢或黑鲢,是我国淡水养殖的主要鱼类.白鲢鱼学名叫鲢,又叫白鲢.花鲢和白鲢在鱼类学上虽然同属鲤科,但两者却有不同的特点.
(1)胖头鱼的体色:背部及两侧上半部微黑,腹部灰白,并带有黑色花斑.白鲢鱼体色一般为银白色,鱼鳍呈灰白色.
(2)胖头鱼的头部较大,约占体长的三分之一.白鲢鱼的头部较小,约占体长的四分之一.
(3)胖头鱼的沿鳍较大,超过腹鳍基部很多.白鲢鱼胸鳍向外伸延,胸鳍尖端仅到腹鳍基部.
(4)胖头鱼的锐棱只在腹鳍的后方.白鲢鱼腹部的锐棱贯穿腹鳍前后整个腹面.;⑤鲤鱼;;⑥鲫鱼;;⑦乌鳢 ;;⑧黄鳝;;⑨泥鳅;;⑩鲶鱼;;⑿鳜鱼;;⒀黄颡鱼 ;;⒁鲟鱼;;⒂团头鲂 ;;2、海产鱼类;①大黄鱼;;②小黄鱼;;??带鱼;;④鳕鱼;;⑤马面鲀;;⑥银鲳;;⑦真鲷;;⑧鲅鱼 ;;⑨鲐鱼 ;;⑩牙鲆 ;;⑿舌鳎 ;;⒀鲈鱼;;⒁石斑鱼;;3、洄游鱼类;①河鲀;;②鲑鱼;;③鲥鱼;;④银鱼;;※三、鱼类制品;①鱼翅;;②鱼肚;;③鱼籽酱;④鱼骨;⑤鱼皮;⑥鱼唇
文档评论（0）