加工工艺对刺参体壁氨基酸和脂肪酸的影响-海洋科学.pdfVIP

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2017-08-17 发布于天津
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加工工艺对刺参体壁氨基酸和脂肪酸的影响-海洋科学

加工工艺对刺参体壁氨基酸和脂肪酸的影响 1,2 1,2 1,2 1 1 李超峰 , 邹晓兰 , 于艳卿 , 王新亭 , 朱校斌 (1. , 266071; 2. 100049) 摘要: 对经 5 种不同加工工艺加工的刺参(Apostichopus japonicus Selenka)体壁的氨基酸和脂肪酸的组成及含量进行了对比分析。结果表明, 不同加工工艺加工的刺参体壁中, 氨基酸和脂肪酸含量存在显著差异(P0.05) 。恒温干燥的刺参体壁中的氨基酸和脂肪酸含量是最高的, 是 5 种加工工艺中最好的加工工艺, 然后依次是真空冷冻干燥、双蒸水煮沸+ 自然风干、自然风干, 3.5% NaCl 溶液煮沸+ 自然风干的最差。关键词: 刺参(Apostichopus japonicus Selenka)体壁; 加工工艺; 氨基酸; 脂肪酸中图分类号: TS205.1 文献标识码: A 文章编号: 1000-3096(2012)01-0042-07 (Apostichopus japonicus Selenka), [6] [9] , (Echinodermata), NaCl , (Holothuroidea), 楯 (Aspidochirota), ; 3.5% NaCl 15 min (Stichopodidae), (Apostichopus ), , 40 , , , , , , , , [1-3] , , ; , , , , , [1] , , 1000 [4-5], , , , , [6] , (5 ℃ , , 20 ℃, )[1,7] , , , , , , 90%, , ,