2013年管内高铁列车配餐食品卫生状况调查.pdfVIP

铁路节能环保与安全卫生 2014年第4卷第5期 文章编号 ：2095—1671(2014)05—0228—03 2013年管 内高铁列车配餐食品卫生状况调查 高广寒 (北京铁路疾病预 防控制所 ，北京 100038) 摘要 ：目的 了解管 内高铁列车配餐食 品卫生状况 。 产加工完毕 ，准备销往各个 高铁列车的配餐食 品 方法 对管 内高铁列车配餐食 品按现行有效标准方法进 14类共 182份 。按照现行国家标准随机采样原 行菌落总数 、大肠菌群 、食源性致病菌 的监测 。结果 则 ，采样后 2小时内送到实验室进行监测。 2013年监测高铁列车配餐食 品 182份 ，合格率为67．0％。 1．2 监测项 目和检验方法 不合格食品均是 由菌落总数和大肠菌群超标引起。不 同 1．2．1 监测项 目 种类高铁列车配餐食 品中，以剁椒鱼套餐 的监测合格率 菌落总数 、大肠菌群计数 、食源性致病菌 (沙 最低 ，为33．3％ (P0．001)。第 四季度 的监测合格率最 低 ，为36．4％(P0．001)。结论 高铁列车配餐食 品卫 门氏菌 、志贺氏菌 、副溶血性弧菌 、金黄色葡萄球 生状况不容乐观 ，需进一步加强监督监测管理工作 ，发现 菌 、单核细胞增生李斯特 氏菌 、蜡样 芽胞杆菌 问题及时提出整改意见，采取有效措施 。 计数)。 关键词 ：高铁 ；配餐食品；卫生状况 1．2．2 检验方法 中图分类号 ：R155 文献标志码 ：B 菌落总数按照 GB4789．2—2010《食 品微生 物学检验 菌落总数测定》方法进行检验 ；大肠菌 目前高铁列车飞速发展 ，因其诸多优点 ，已成 群计数按照 GB4789．3—2010《食 品微生物学检 为人们长途出行 的理想交通工具。高铁配餐食品 验 大肠菌群计数》；沙门氏菌按照 GB4789．4— 被食用的几率也相应增加 ，一旦食 品卫生状况不 2OLO(食品微生物学检验 沙门氏菌检验》；金黄色 佳发生群体性的食品安全事件 ，势必影响旅客生 葡萄球菌按照 GB4789．10—2010《食品微生物学 命安全和身体健康 ，造成恶劣的社会影响，所以 检验 金黄色葡萄球菌检验》；单核细胞增生李斯 配餐食品的卫生状况显得尤为重要。为了解高铁 特氏菌按照 GB4789．30—2010《食 品微生物学检 列车配餐食品卫生状况 ，对高铁列车食物 中毒等 验 单核细胞增生李斯特 氏菌检验》；志贺 氏菌按 食源性疾病的发生风险及 时进行预警 ，为铁路卫 照 GB4789．5—20l2《食 品微生物学检验 志贺 氏 生决策部门提供参考 ，2013年对北京铁路局管辖 菌检验》；副溶血性弧菌按照 GB／T4789．7—2o08 的高铁配餐食品进行 了抽样调查 ，现将结果报告 《食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验》；蜡样芽 如下 。 胞杆菌计数按照GB／T4789．14—2003《食品微生 物学检验 蜡样 芽胞杆菌检验 》检验方法进 行 1 对象与方法 检验 。 1．I 对象