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淀粉微细化处理及与油脂共混改性的研究进展1 1，2 1 3 1 1 任广跃 ，李栋 ，黄志刚 ，周宇光 ，毛志怀 1 中国农业大学工学院，（100083） 2 河北北方学院，（075131） 3 北京工商大学机械自动化学院，（100037） wlj@ 摘要：本文分析了目前淀粉变性在研究与应用方面所存在的缺陷，详细论述了淀粉微细化处 理及淀粉与油脂共混体系的研究进展。微细化处理及与油脂共混的应用研究，将探索开拓淀 粉深加工和淀粉转化的新途径，为淀粉新材料的开发利用提供理论和实验依据，并在农业、 食品、化工等领域得到应用。对发展丰富农产品种类，推动农村经济发展，增强我国农业的 竞争力等都将产生积极影响。同时在替代石油化工产品，减轻环境污染，保护资源可持续发 展等方面也具有重要意义。通过新的物理改性技术，获取具有特殊结构和性质的微细化淀粉， 并与植物性油脂共混的材料研究，必将具有广阔的发展前景。 关键词：淀粉；改性；微细化；共混 1.引言 淀粉是由葡萄糖组成的多糖高分子化合物，是支链淀粉与直链淀粉的总称，直链淀粉与 支链淀粉的比率因淀粉种类的不同而异。淀粉广泛存在于各种农产品，如小麦、玉米、大米、 薯类中，是农产品加工的主要次级产品之一。除用于食品以外，淀粉可加工转化为低分子量 或高分子量的聚合材料，用途非常广泛。在农业领域，它可以用于生产可降解塑料，用作种 子包衣剂。在食品和化妆品行业可以作为某些香味剂和风味剂的载体，也可以直接生产出低 脂肪保健食品。在医药领域，它可以作为药物稀释剂和包囊材料。在化工、建材、造纸等领 域，则能广泛应用于增稠剂、粘结剂、以及高吸水材料的生产。 由于淀粉具有资源丰富、可再生、价格低廉等特点，特别是经变性改进的淀粉，克服了 原淀粉颗粒在水中受热很易膨胀、糊化粘度升至高峰值迅速降低生成凝胶、稳定性差等失陷， 在抗酸、抗压、抗剪力等各个方面都能很好地满足新加工技术的发展要求[1]。因而淀粉转化 1 本课题得到教育部高等学校博士学科点专项科研基金 （项目编号：20020019044 ）和中国农业大学科研启 动基金（项目编号：2004010 ）的资助。 - 1 - 利用技术越来越受到各国政府和科研人员的重视。目前欧美日等国已有数千种变性淀粉产 品，其变性淀粉产量占淀粉总产量的 20～30%。我国淀粉资源丰富，产量仅次于美国。但变 性淀粉研究起步晚，发展也较慢。现已研制出的变性淀粉产品约 300 余种，投入工业生产的 只有几十种，变性淀粉产量仅占淀粉总产量的 1.5%[2]。这些数据的对比从侧面也反映了变性 淀粉在国内的研究与应用前景广阔。 淀粉变性主要是利用物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质，通过分子切断、重 排、氧化或在淀粉分子中引入取代基，可制得性质发生变化、加强或具有新性质的淀粉衍生 物。根据改性处理方法、所用原料和试剂不同，现有的变性淀粉品种主要是预糊化淀粉、酸 变性淀粉和糊精、氧化淀粉、交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等[3]。 目前变性工艺已发展到很高的水平，基本上能改变淀粉的任何性质，满足任何应用的要 求。但国内外所开发的各类以变性淀粉为原料的材料，由于其生产工艺、变性程度等方面的 原因均存在一定程度的缺陷。例如： （1）产品使用性能方面。目前利用淀粉开发的 “环境友好”产品，其性能指标无法达 到传统产品的标准。如淀粉包膜材料存在强度低、防水性能不足、耐酸耐碱性能差等问题。 采用淀粉生产的各种粘结剂，其稳定性和耐热性差，产品易老化。 （2）产品环保性能方面。变性淀粉产品尤其是化学改性（其基本原理是利用淀粉分子 上羟基或葡萄糖环的化学结构改变[4]）的产品，因