“侍酒师”刘畅：五星级饭店里的优雅精灵.pdfVIP

侍 酒 师 “侍酒师 ”刘 畅 ： 五星级饭店 里 的 优雅 精 灵 ■ 赵 光 还负责饭店内酒单的设计，酒水采购、储 培训机构，屈指可数的一二十位中国本土 兴趣指路 ，女大学生欲做 “酒 藏，以及酒库 的管理工作，可以说是这家 侍酒师，要么天赋异禀，属于 自学成才型 ， 管家 ” 星级饭店的“酒管家”。一家星级饭店里有 并通过了国际侍酒师组织的认证；要么在 2002年，宁夏女孩刘畅从上海一所酒 没有专业侍酒师，如今 已成为价值指针之 欧美国家的葡萄酒学 院进修了侍酒专业， 店 管理大学毕业后，未能如愿进入酒店当 一，许多钟爱葡萄酒的客人，甚至就是冲 但后者花费不菲。”听了这话，女孩不由沉 白领，却成了浦东一家五星级饭店西餐厅 着杰瑞恩这位资深侍酒师才来这家酒店进 默了。她知道，这两条途径对 于 自己而言 的服务小姐。 餐的。在这里不仅能享受到高 品质服务， 都不现实，她既不具备超越常人的灵敏嗅 在 西餐厅打工期间，刘畅惟一的收获 客人们还 能从杰瑞恩那里取到不少“品酒 觉，也没有 出国进修侍酒师专业的经济能 是爱上了红酒。“它色泽鲜艳，甜 中透着芬 经”呢。 力。看来，惟一的办法就是攥 紧杰瑞恩这 芳和一点点劲道，带给你的感觉永远是柔 当然，作为这家星级饭店西餐厅的灵 根 “救命稻草”了 ！ 软而体贴。从发现它的妙 处那一刻起，我 魂人物，杰瑞恩的待遇也令人艳羡不 已。 当刘畅怀着忐忑的心情，向杰瑞恩先 就为之着迷了！”刘畅含笑说，那时每逢 他有免费享用饭店内各种美酒 的特权，平 生表示 自己想拜他为师时，却遭到了对方 周末，她都会奖励 自己几杯红酒。 日的衣食住 行以及旅 行费用均 由酒店 买 的婉拒：“侍酒师要有基本的美学修养，敏 来 自法国的杰瑞恩先生，是这家五星 单。此外，这位优秀侍酒师每年还拥有2个 感的时尚感知，以及高尚的品位，这样才能 级酒店的首席侍酒师 。50 多岁的他 ，每天 月长假。饭店里的服务丽人都对杰瑞恩先 有好的鉴赏力，才能真正懂酒。一个合格侍 都 穿戴着洁 白的制服和手套，面 带绅士笑 生五彩斑斓的金领生活羡慕不 已，但她们 酒师的成长期至少要四五年，很不容易。你 容 ，优雅而从容地为一桌桌客人服务着： 知道，侍酒师这一行学问大着呢 ，有条件 知道我年龄大了，身体状况又不太好，实在 介绍各种葡 萄酒的特点和它背后的故事， 的人起码也要修炼好多年 ！尽管向往这种 没有太多精力⋯⋯ ”尽管碰了一鼻子灰，刘 告诉客人什么样的菜肴适合配什么酒，再 职业，她们也 只是想想而已。唯有刘畅是 畅却不愿就此放弃理想。后来，她了解到杰 用一套标准动作为食客开启酒瓶盖，并为 个例 外，在杰瑞恩手下工作一段时间后， 瑞恩的双腿患风湿性关节炎，多年来一直 每位客人的杯子里倒上第一杯酒。接下来 她就发现 ，侍酒师的优雅生活唤起了自己 未能治愈，就把此事放在了心上。 的服务工作，就交给刘畅她们 了。 体 内的全部热情 。“我也要做一名侍酒 2003年8月，刘畅通过亲友了解到，一 但 不要小瞧这位“洋倒酒的”，他可是 师 ！”刘畅在心底默念着。那一刻起，她 位从医院退休的老中医对治疗关节炎很有 这家星级饭店以40万年薪请来的高级侍酒 找到了自己的努力方向。 一手，就建议杰瑞恩去找对方试试中国传 师 ！杰瑞恩的工作内容不只是上述那么简