8章 脂和生物膜-教学用.pptVIP

第8章;脂质的定义 低溶于水，高溶于有机溶剂 脂质的分类 按结构：简单脂质、复合脂质、衍生脂质 按生物学功能：贮存脂质、结构脂质、活性脂质;一、三酰甘油和蜡二、磷脂和鞘脂三、萜和类固醇四、血浆脂蛋白五、膜的分子组成和超分子结构六、脂质的提取与分析;(一) 脂肪酸(二) 酰基甘油(三) 蜡;（一）脂肪酸;;;某些天然存在的脂肪酸;几种脂肪酸的立体结构（空间填充模型）;4.多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸;亚油酸, ω-6家族PUFA原初成员，二十碳烷化合物前体；α-亚麻酸, ω-3家族PUFA原初成员, ω-6家族PUFA可降低血清胆固醇, ω-3家族PUFA可显著降低血清甘油三酯，防治神经、视觉和心脏疾病，人类可能缺乏ω-3家族PUFA。ω－后面的数字表示双键后面碳的个数 EPA (20碳五稀酸) 和 DHA(22碳六稀酸)有保健价值，深海鱼油比较好； 类二十碳烷(或类二十碳烷酸), 20碳PUFA衍生而成，因含20个碳原子而得名，包括几类信号分子：前列腺素、凝血烷和白三烯等，其前体主要是花生四烯酸;（六）类二十碳烷;阿司匹林(乙酰水杨酸，属于非甾体消炎药，NSAIDs)消炎、镇痛、退热的原因是抑制前列腺素的合成，也抑制凝血烷合成，因而有抗凝血作用。;(二)三酰甘油和蜡;1.甘油取代物的构型;2. 三酰甘油的类型及其他酰基甘油;三酰甘油的R1，R2，R3相同时，为简单三酰甘油， 若R1，R2，R3不同则为混合三酰甘油，大多数天然油脂是简单三酰甘油和混合三酰甘油的混合物。 二酰甘油和单酰甘油在自然界存在不多，是合成反应的中间物，单酰甘油在食品工业中可用作乳化剂。;水解与皂化 酸、碱或酶水解成脂肪酸和甘油，碱水解称作皂化，皂化1g油脂所需的KOH mg数称作皂化价；皂化价比较高，说明脂肪酸的平均分子量比较小（链短） 氢化与卤化 双键氢化可制造人造黄油；双键还可与碘反应，100g油脂所能吸收的碘的克数称作碘值。饱和态高的油脂，室温下可以是固体状态：牛油、羊油等；鱼类的可以是半固态的；植物油液态的。;乙酰化 油脂中的羟基可被乙酰化，中和1g油脂中乙酰基释放的乙酸所需的KOH mg数, 乙酰价；油脂的乙??价高，说明羟基含量高，通常双键被氧化了，就会有羟基加上去的，因此，乙酰价高说明油脂的新鲜程度比较差的。 酸败与自动氧化 油脂自动氧化生成挥发性醛、酮、酸称作酸败,是双键被打断后形成的。有怪味的。中和1g 油脂中游离脂肪酸所需的KOH mg数称作酸价；羰基价的测定更能反应酸败的程度。 在油脂中加入抗氧化剂，可以防止油脂酸败。;（三）蜡;蜂蜡存在于蜂巢； 白蜡是白蜡虫(胭脂虫属)的分泌物，可用作涂料、润滑剂和其他化工原料； 鲸蜡是抹香鲸头部鲸油冷却时析出的白色晶体； 洗涤羊毛得到的羊毛蜡可用作药品和化妆品的底料； 来源于棕榈树叶片的巴西棕榈蜡可用作高级抛光剂。;一、三酰甘油和蜡二、磷脂和鞘脂三、萜和类固醇四、血浆脂蛋白五、膜的分子组成和超分子结构六、脂质的提取与分析;磷脂包括甘油磷脂和鞘磷脂两大类，主要参与膜的组成； 甘油磷脂,第一大类膜脂;鞘脂类包括鞘磷脂和鞘糖脂，第二大类膜脂;（一）甘油磷脂的结构;Phosphatidic acid Phosphatidylethanolamine Phosphatidylcholine Phosphatidylserine Phosphatidylglycerol Phosphatidylinositol 4,5-bisphosphate Cardiolipin;白色蜡状固体，两亲分子，水中能形成双分子微囊，可构成生物膜。 用碱或酶可水解成脂肪酸、甘油和含氮碱，酶水解的一些中间物如溶血甘油磷脂是强表面活性剂，可使细胞膜溶解。 磷脂酶作为工具酶与薄层层析一起用于磷脂的结构分析。;溶血磷酸甘油;磷脂酰胆碱： 蛋黄和大豆中含量丰富。卵磷脂，胆碱碱性极强，甲基供体，可防止脂肪肝；乙酰胆碱是神经递质。 磷脂酰乙醇胺：又称脑磷脂，在细胞膜中含量高。 磷脂酰丝氨酸：在血小板膜中含量高，血小板被激活时，磷脂酰丝氨酸转向膜外侧，参与凝血酶原活化。对血栓的治疗提供线索的. 磷脂酰肌醇：哺乳动物含有磷脂酰肌醇-4-单磷酸和-4,5-双磷酸，后者可转化为细胞内信使肌醇-1,4,5-三磷酸和1,2-二酰甘油。 磷脂酰甘油：细菌细胞膜含量高，是心磷脂的头基部分。 双磷脂酰甘油：由两个磷脂分子通过一个甘油分子共价连接而成。在心线粒体中含量丰富。;（四）醚甘油磷脂;Platelet activating factor (PAF) was first identified by it