主要学习内容： 1 配制与呈送样品 2 不同嗅觉辨别技术.pptVIP

主要学习内容： 1 配制和呈送样品 2 不同的嗅觉辨别技术;实训目的;实训材料;实训方法;（一）评价瓶中气味的方法 　　将已制备的该组样品瓶提交给每一位评价员，评价员将瓶逐个打开，闭上嘴，用鼻子吸嗅蒸气，以识别每一种气味样品。这里并没有严格规定吸嗅的方法，只要评价员在适当的时间间隔内用同样的方式，如作短促的吮吸或深呼吸，吸嗅所有瓶即可。一旦确定之后，评价员即盖上瓶，回答答卷上的问题〔见附录A〕。;（二）评价嗅条上气味的方法 操作方法： 1、嗅条的准备： 嗅条，即滤纸嗅条，滤孔可随制造商的不同而不同，可具各种不同形状（如圆形、尖形等），在距底端5～10 mm之间作一标记。 　　每个评价员将嗅条依次伸入瓶中，迅速蘸湿至标记处。最好使用滴管，将滴剂滴到每个嗅条底端。蘸取溶液不要过多，液体从嗅条底端向前渗延5～10 mm即可。;2、评价： 将已制备的嗅条放在嗅条托上或用镊子夹取。注意不要使嗅条相互接触。允许溶剂自由挥发几秒钟。 将已制备的嗅条提交给每一位评价员，评价员将嗅条距离鼻子几厘米轻轻挥动，通过吸嗅来评价气味，要求嗅条应不得接触嘴或皮肤（由于挥发的缘故，气味只是在有限的时间内充分释放，时间的长短随气味物质的不同而不同。） 　　; 一旦确定以后，评价员即放下嗅条，回答答卷上的问题〔见附录A〕。 　　必须将用过的嗅条收集并放置于一个密闭的容器里，以使其不能扩散到实验室的空气中，以避免干扰以后的评价工作。 　　然后，评价员可继续检验下一种物质。;（三）评价有胶囊包埋的气味的方法 操作方法： 1、气味物质的准备： 将一组具有微胶囊包埋的气味物质提供给评价员。胶囊气味物质，可从市场上购买，如具有纸托或标签的胶囊气味物质，其纸托和标签应先刮破和撕去。 2、评价 提供给评价员样品，每次一个，评价员按照制造商的说明，释放出气味物质，然后再由评价员用与嗅条法相同的程序判断气味。 　　一旦确定之后，评价员即放下样品，回答答卷上的问题〔见附录A〕。;（一）气体状态下气味的评价方法 　　取50 mL制备的稀释液放入烧杯内，用塑料薄膜封严。 　　提供给评价员的烧杯，每次一个评价员用吸管刺穿塑料薄膜，然后用嘴含住吸管，吸入玻璃杯中液面上方的气体后，经鼻腔用力呼出。要求吸管不接触液面，如果偶然发生接触的情况，就提供给评价员另一个烧杯。 评价员识别气味并回答答卷上的问题〔见附录A〕。 然后，评价员可继续检验下一种物质。;（二）通过吞咽水溶液评价气味的方法 　　将已制备的该组烧杯提交给每一位评价员，若烧杯没有封盖，评价员捏紧鼻子，喝一口溶液，然后立即移走烧杯，松开鼻子，吞咽溶液，在随后的 呼气过程中评价气味。若烧杯配有封盖和吸管，评价员不必捏紧鼻子。 　　这样，评价员用鼻后法作出对气味的评价。 一旦确定之后，评价员立即回答答卷上的问题〔见附录A〕。;实训步骤; 挑选10个不同香型的香精（其中有2～3个比较接近易混淆的香型），适当稀释至相同香气强度，分装入干净棕色玻璃瓶中，贴上标签名称，让评价员充分辨别并熟悉它们的香气特征。; 在评价员经过辨香试验熟悉了评价样品后，任取上述香精中5个不同香型的香精稀释制备成外观完全一致的两份样品，分别写明随机数码编号。让评价员对10个样品进行配对试验，并填写下表。;实验结果分析;实验注意事项