实验二-食物抗坏血酸含量的测定.pptVIP

实验二 食品中抗坏血酸含量测定 食物中抗坏血酸有还原型和脱氢型两种形式，两者可通过氧化还原互变，均具有生物活性，合称为总抗坏血酸。 通常抗坏血酸在酸性条件下以还原型存在，易氧化成脱氢型抗坏血酸。 实验原理 用标准碘酸钾溶液标定抗坏血酸溶液； 用已标定的抗坏血酸溶液标定2,6-二氯酚靛酚染料，再用此染料滴定样品中的抗坏血酸。 3C6H6O6+KIO3→C6H4O6+KI+3H2O 【实验仪器与试剂】 1.仪器：组织捣碎机、5.0ml微量滴定管、100m1容量瓶、50m1具塞量筒。 2.试剂 (1) 1%草酸溶液、2%草酸溶液、白陶土。 (2) 0.01mol/L碘酸钾标准储备液： (3) 0.0001mol/L碘酸钾标准应用液： (4) 1%淀粉溶液： (5) 6%碘化钾溶液： (6) 抗坏血酸溶液： (7) 碳酸氢钠溶液： (8) 2,6-二氯酚靛酚溶液： 【操作步骤】 (1) 标定抗坏血酸标准溶液：吸取抗坏血酸溶液(20μg/m1)5.0m1于锥形瓶中，加入6%碘化钾溶液0.5m1，1%淀粉溶液3滴，再以0.000lmol/L碘酸钾标准溶液滴定，终点为蓝色。 (2)标定2,6-二氯酚靛酚溶液： 取已标定的抗坏血酸溶液5.0m1，1%草酸溶液5.0m1于锥形瓶中，摇匀，用欲标定的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至呈淡红色，15s不褪色为止。 2. 样品测定 (1) 取样