柠檬酸-苹果酸钙(CCM)咀嚼片的制备工艺研究.pdfVIP

维普资讯 住品工案 ■保健食品 柠 檬 酸 一苹 果 酸 钙 (CCM)咀 嚼 片 的 制 备 工 艺 研 究 河北科技大学理学院(050018) 刘 魁 河北科技大学化学与制药工程学院(050018) 戎欣玉 摘 要 采用柠檬酸一苹果酸复合钙 (CCM)、蔗糖、甘露醇、柠檬酸等为原料，研究了高吸收的补钙制剂 — — CCM咀嚼片的处方及制备工艺，通过正交实验确定了CCM咀嚼片的最佳处方及最佳工艺条件，得 到 口感 、质地、风味俱佳 的补钙产 品。 关键词 咀嚼片 柠檬酸一苹果酸复合钙 钙制剂 Abstract Theprocessingtechnologyandf0l丌nulaofchewytabletsmadefrom CCM 、sucrosenadcitricacidwere developed inthispaper．Th ebestprocessingtechnologynadparameterwereselectedaccordingtotheexperiment result．Akindofhealthchewingtbaletswithnicetasteandmuchcalcium couldbemade． Keywords chewy tbalets CCM calcium preparation 1 前 言 入到一定量的柠檬酸、苹果酸混合溶液中，在 55℃搅 钙是人体维持正常生活的必需元素之一 ，缺钙会 拌反应 1h，冻结两天；加入差额钙，在 55℃搅拌反应 引起佝偻病 、骨质疏松、手足抽搐等多种疾病 。我国 1h，冻结一天；过滤 ，水洗至中性 ，在 80～90℃干燥 4～ 膳食摄入量中以钙的缺乏最为明显 ，儿童和青少年 5h，即得产品CCM，备用。 缺钙更为严重 l。因此，补钙已成为我国人民保障身体 2．4．2 处方工艺的选择 健康的重点项 目，而进食钙营养强化剂是一种较理想 2．4．2．1 矫味剂的选择 的补钙途径 。 咀嚼片需要在 口中嚼碎后咽下 ，因此 口味的好坏 柠檬酸 一苹果酸复合钙 (CCM)是一种新型的高吸 至关重要 ，为了符合大众的口味，我们确定咀嚼片的口 收性钙材料，具有溶解性好，钙的生物利用率高，无任 味以甜为主，略带酸味，入 口要有凉爽感。采用蔗糖 、乳 何毒副作用的特点 ，在美、日、西欧等发达国家已趋实 糖、葡萄糖 、柠檬酸、酒石酸分别进行了配伍实验。结果 用化，但在我国尚未得到充分的开发和利用 。 表明：以蔗糖和柠檬酸为酸甜矫味剂可 以调出多种酸 本研究以蛋壳制备的CCM为原料，添加蔗糖、甘 甜可 口的味道 ，辅以适量甜橙香精可使 口味更加适 口。 露醇 、柠檬酸等辅料，制备柠檬酸 一苹果酸复合钙 甘露醇味甜，咀嚼时没有硬颗粒的感觉，并因在溶 (CCM)咀嚼片。该产品具有 口味好、携带及服用方便、 解时呈吸热反应，在咀嚼时 口中有凉爽感，为增加 口 人体易吸收、工艺简单及生产成本低等特点 ，特别适合 感，我们在处方中添加一定量的甘露醇。 于儿童及吞咽片剂困难的人群服用。 2．4．2．2 粘合剂的选择 2 材料与方法 分别采用淀粉浆、聚乙烯吡咯烷酮、羟丙基 甲基纤 2．1 试 药 维素、聚乙二醇为粘合剂，以产品的口味、外观、硬度、 柠檬酸 一苹果酸复合钙 (CCM)：自制。