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酸碱处理对糖水桔子罐头品质的影响
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贮藏保鲜加工 北方园艺 （）：
２０１１２１ １３６ １３７
～
酸碱处理对糖水桔子罐头品质的影响
， ，
曾维丽 赵永敢 孙露露
（ ， ）
漯河医学高等专科学校食品工程系 河南漯河 ４６２００２
： ， 。 ：
摘 要 以新鲜桔子为原料 对糖水罐头生产中酸碱处理工艺进行了研究 结果表明 桔瓣
， ，
在浓度为 的 溶液中于 下浸泡 充分漂洗 再在浓度为 的 溶液
０．２％ ＨＣｌ ２５℃ ３０ｍｉｎ ０．３％ ＮａＯＨ
， ， ， ， 。
中于 下浸泡 制得的罐头产品色泽橙黄 脆度适中 汤汁透明 酸甜可口
３０℃ ３ｍｉｎ
： ； ；
关键词 桔子罐头 酸碱处理 品质
中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ）
ＴＳ２５５．３ Ａ １００１－０００９２０１１２１－０１３６－０２
、 。
糖水桔子罐头具有营养丰富 携带方便等优点 表１ 桔子罐头质量评价标准
， ，
近年来 我国糖水桔子罐头的产量和质量不断提高 出 评分指标 评价依据 分值
［ ］
１２
－
口量亦日益增长 。去囊衣作为桔子罐头生产中的 ， ，
桔片呈橙色或橙黄色 色泽一致 具有与原果肉近似的光
色泽 分
３
。 ，
泽 糖水澄清透明 果肉及囊衣碎屑等悬浮物甚少
一个关键工序也备受生产厂家的关注。 ，
目前 常用的
［］
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