奶粉中营养物质的测定.docVIP

现代化学信息基础 课程论文 题 目 专 业 班 级 姓 名 所在学院 生物与环境工程学院 2010年12月 对中各有效成份的提取及分析研究现状进行了综述气相色谱质谱联用法 1 前言 [1]，近年来，人们越来越关注奶粉中的营养物质的成分，并同时利用各种不同的方法来提取其中的有效成分，通过分析使其中的营养物质的含量达到正常的配比。 2 奶粉中叶酸含量的分析 2.1叶酸的介绍 叶酸是一种广泛存在于绿色蔬菜中的B族维生素B维生素（维生素B9），由于它最早是从植物叶子中提取而得, 故命名为” 叶酸” 。叶酸的化学名为” 蝶酰谷氨酸” , 系由喋啶酸、对氨基苯甲酸与氨酸结合而成。 叶酸对人体的重要营养作用早1948年即已得到证实, 人类（或其他动物）若缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症。此外, 研究还发现, 叶酸对孕妇尤其重要。如在怀孕头三个月内缺乏叶酸, 可导致胎儿神经管发育缺陷, 从而增加裂脑儿, 无脑儿的发生率。其次, 孕妇经常补充叶酸, 可防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿愕裂（兔唇）等先天性畸形。 人体对维生素B9的需要量是稳定的。叶酸盐是叶酸的一种综合形式, 通常夹在某些食物中, 或是复合维生素的成分之一。机体对叶酸的吸收, 要比叶酸盐快；但在机体内叶酸, 必须转换成叶酸盐才能够发挥作用。 2.2奶粉中叶酸的测定 安会梅[2]等研究建立了高锰酸钾氧化-光化学反应荧光法测定复杂样品中叶酸的方法。经KMnO4氧化和紫外光照后，叶酸在Ex=280nm，Em=448nm处有很强的荧光信号。荧光强度与浓度呈线性关系, 线性范围为5×10-8-1×10-5 mol/L，方法的检出限为3.2×10-9 mol/L。研究优化了硅藻土层析样品处理方法,采用这一处理方法,建立的荧光分析法可以直接用于测定奶粉和尿样中叶酸的含量，回收率分别为102％和98％，RSD分别为4.96％和3.2％，结果满意。 3 奶粉中钠、钾的分析 对于奶粉中钠和钾含量的测定, 国家标准检验方法[3]采用火焰原子吸收光谱法。黄伟华[4]等采用灰化法对奶粉样品进行处理, 再用火焰原子发射光谱法分别测定其中的钠和钾含量。结果: 采用标准曲线法进行计算, 方法的回收率在95% ~ 108% 之间, RSD ( n = 9 )均小于3%, 钠和钾的最低检出浓度分别为0.107和0.1 39 mg /L。结论: 方法快速简便, 结果准确可靠, 测定结果与国标方法(火焰原子吸收光谱法)无显著性差异。 　李倩[5-6]提出了用离子色谱法测定奶粉中蛋白质氮、钠、钾、钙及镁。用浓硫酸及过氧化氢处理样品使完全炭化并氧化, 从而得到一无色透明样品溶液。将此溶液继续加热蒸发至1mL 以下, 加入一定量的氢碘酸与溶液中硫酸作用, 而产生碘及二氧化硫。此两反应产物在150温度下加热时从溶液中挥发除去。通过上述处理使溶液的酸度控制在pH 1. 5~ 7 之间, 使溶液通过IonpacCS12A 色谱柱并采用20 mmol L- 1甲烷磺酸作为淋洗液达到Na+ 、NH+、K+ 、Mg2+ 及Ca2+ 的分离。采用电导检测器进行测定。方法的检出限( 3S/ N ) 为0. 3~ 5. 0 mg kg- 1 。对方法的回收率及精密度作试验, 测定回收率为95. 0%~ 102. 0%; 相对标准偏差( n= 6) 为1. 1%~3. 7%。 ４奶粉中铁、锌的分析 4.1铁、锌的介绍 铁、锌是人体内重要而又容易缺乏的两种必需微量元素, 为了预防和治疗这两种营养缺乏症, 学者们进行了较多有关铁锌吸收及其相互作用的研究, 结果不尽一致。由于目前铁锌强化食品和临床上补铁、补锌的普遍应用, 因此须进一步了解它们之间的相互影响,以制定出正确的供给标准。采用踪法, 刘戊年[7]研究不同铁营养状况下大鼠摄取不同剂量铁, 锌时的吸收及其相互影响。结果表明，说明铁锌总离子量及铁锌比例是影响铁锌吸收的关键因素。 4.2奶粉中铁、锌的测定 金安宝[8]探讨悬浮液进样火焰原子吸收法，测定营养米粉、奶粉中的铁锌含量。用悬浮液技术处理样品, 即将样品放入三乙醇胺溶液中, 制成悬浮溶液, 直接进样测定。结果: 本方法和国标法结果一致。回收率在97. 2% ~ 104. 5% 之间。相对标准偏差在1. 27% ~ 3. 65% 之间。该方