热处理对苹果采后青霉病的控制和品质的影响l论文(科研训练结题论文).docVIP

科研训练论文 论文题目 热处理对苹果采后青霉病的控制 和品质的影响 学 院 食品科学与工程学院 姓 名 原苗苗 火艳丽 指导教师 毕阳 职 称 教授 目 录 3 关键词 3 前言 3 1 材料与方法 3 1.1 材料 3 1.2 方法 4 2 结果与分析 6 2.1热处理后接种扩展青霉（Penicillium expansum）对果实病斑直径的影响 6 2.2热处理后接种扩展青霉（Penicillium expansum）对果实苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）和超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响 7 2.3 热处理后接种扩展青霉（Penicillium expansum）对果实丙二醛含量的影响 8 2.4 热处理后接种扩展青霉（Penicillium expansum）对果实总酚和类黄酮含量的影响 8 2.5损伤接种扩展青霉（Penicillium expansum）后热处理对果实病斑直径的影响 9 2.6 损伤接种扩展青霉（Penicillium expansum）后热处理对果实苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）和超氧化物歧化酶（SOD） 活性的影响 9 2.7损伤接种扩展青霉（Penicillium expansum）后热处理对果实丙二醛含量的影响 11 2.8损伤接种扩展青霉（Penicillium expansum）后热处理对果实果实总酚和类黄酮含量的影响 11 2.9热处理对果实可溶性固形物(SSC) 、硬度(Firmness)、可滴定酸(TA)含量的影响 12 3 讨论 13 参考文献 14 致谢 16 热处理对苹果采后青霉病的控制和品质的影响 原苗苗 火艳丽 （甘肃农业大学 食品科学与工程学院 07级生物工程） 摘要：本文研究了Penicillium expansum)后与抗性相关的酶及主要产物和品质的影响。结果表明P.expansum和损伤接种P.expansum后50℃/5min热处理均能明显降低青霉病的发病率和病斑直径，表明热处理有诱抗和杀菌作用，热处理提高了果实苯丙氨酸解氨酶过氧化物酶（POD））P.expansum损伤接种可进一步增强处理PAL 、PPO、 POD和SOD活性，提高总酚、类黄酮含量。同样热处理对果实品质也有影响，热处理对保持果实品质有一定作用，热处理后果实的可溶性固形物含量和硬度要比对照组高，苹果在热处理后酸度都有不同程度的降低，能较好的保持贮藏过程中的品质。 关键词:苹果；热处理；青霉病；诱导抗性；品质 苹果 (Malus domestica Borkh.) 是我国北方重要的水果虽然苹果具有良好的贮藏性，但在贮藏后期腐烂病发生率仍然较高。由扩展青霉（P. expansum）引起的青霉病是苹果采后的主要病害，虽然采用化学杀菌剂可有效控制该病的发生[1] 但均存在农药残留、[2] 。采后热处理具有可延缓果蔬冷害的作用 ,抑制某些生理病害 ,保持果实品质 ,控制病虫害等作用的非化学药物控制果蔬采后病害的有效方法，它无毒、无农药残留。据报导，采用热空气处理可显著降低苹果青霉病的病斑直径及发病率[4-5]。本永清镇纸箱包装后运抵本校室温(15±2℃)下贮藏待用P.expansum分离自自然发病果实，PDA培养基上保存待用2.1热处理 经前期试验选定：热处理后接种的最适条件是45℃处理7min，接种后热处理的最适条件是50℃处理5min。 选取大小均匀一致，无任何损伤果实在恒温水浴锅（HH—4金坛市荣华仪器制造有限公司 江苏）中45℃下浸泡处理7min, 以室温水处理为对照，取出晾干后进行损伤接种。每处理用果实6个，重复3次。再将热处理后的苹果装入标准箱并用聚乙烯(PE)膜包裹保湿，室温下贮藏，备用。 将损伤接种P.expansum后的苹果在恒温水浴锅（HH—4金坛市荣华仪器制造有限公司 江苏）中50℃下浸泡处理5min, 以室温水处理为对照，每处理用果实6个，重复3次。再将热处理后的苹果装入标准箱并用聚乙烯(PE)膜包裹保湿，室温下贮藏，备用。 1.2.2 损伤接种 孢子悬浮液的配置参照刘红霞等方法并修改[6]。先将28℃下用玻璃棒刮下，然后转入50ml三角瓶中，在混合器上振荡15秒，再用双层纱布过滤，滤液用血球计数板计数算出孢子悬浮液的浓度，最后稀释至所需浓度（×106 个/mL）经7%酒精表面消毒后，用灭菌铁钉（直径3m