利用近红外光谱技术快速测定大豆油的过氧化值.PDFVIP

2008 年 11 月 中国粮油学报 Vol . 23 ,No . 6 第 23 卷第 6 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association Nov. 2008 利用近红外光谱技术快速测定大豆油的过氧化值 1 1 2 1 1 1 鲍丹青 　毕艳兰 　邓德文 　吴存荣 　范 　璐 　周展明 (河南工业大学1 ,郑州 　450052) ( ( ) 2 ) 步琦实验室设备贸易 上海 有限公司 ,上海 　200030 摘 　要 　探讨应用近红外光谱技术测定大豆油的过氧化值 。通过比较各种数据处理方法 , 以 143 份样品 ( ) 建立大豆油过氧化值 0 . 5～50 mmol/ kg 的近红外定标模型 ,70 份样品作为验证样品集进行了验证 。结果表 ( ) ( ) ( ) 明: 以一阶导 DB 1 结合 0～1 间归一化 N01 后采用偏最小二乘法 PLS 建模效果最好 ,定标集预测标准差 ( ) ( ) ( ) ( ) SEC 0 . 516 ,相关系数 Rc 0 . 999 ,验证集预测标准差 SEP 0 . 523 ,相关系数 Rv 0 . 998 ,表明利用近红外光 谱技术能快速测定大豆油的过氧化值 。 关键词 　大豆油 　近红外光谱 　过氧化值 　　油脂在储存过程中容易氧化酸败 ,不仅会形成 方法测定其过氧化值 ,建立定量分析模型 ,并且验证 氧化产物 , 降低油脂的营养性和安全性 , 产生哈喇 定标模型 ,探讨利用近红外光谱法快速测定大豆油 味 , 而 且 会 引发 很 多疾 病 , 特 别 是 动 脉 粥样 硬 过氧化值的可行性 。 化[ 1 - 3 ] 。因此 ,对油脂氧化程度的评定显得尤为重 ( ) 要 。过氧化值 PV 是常用于评价油脂氧化程度的一 1 　试验部分 个重要指标 , 也是 国家食 品卫生 强制检验 的项 1. 1 　仪器与试剂 [4 - 5 ] 目 。而传统的分析方法不仅耗时 , 受人为操作 NIRFlex N - 500 傅立叶变换近红外光谱仪 :瑞士 因素影响比较大 ,而且需要大量的玻璃仪器 ,甚至有 Buchi 公司 ;101 型电热鼓风干燥机 :北京市永光明医 时候涉及到有毒试剂[6 ] 。 疗仪器厂 。 近红外谱区指波长介于可见区与中红外区之间 三氯甲烷 :分析纯 ,天津市德恩化学试剂有限公 的电磁波 ,波数范围为 12 500～4 000 cm - 1 。近红外 司 ;冰乙酸 :分析纯 ,天津市德恩化学试剂有限公司 ; 光谱区的吸收主要是分子振动基频在 2 000 cm - 1 以 碘化钾 :分析纯 ,天津市罗密欧化学试剂有限公司 ; 上的倍频 、合频吸收 ,所以,有机物近红外光谱主要 丙酮 :分析纯