第一章食品检测基础知识.ppt

第一章 食品检测的基本知识;1. 样品的采集制备和保存 ;1.1 样品的采集;;1.2 采样的一般方法 随机抽样和代表性取样;1.2.3 采样的注意事项 采样工具应清洁、干燥、无异味，不应将任何杂质带入食品中。 保持样品原有微生物状况和理化指标。 感官性质极不相同的样品切不可混在一起。 装样品的器具上要贴上标签，注明样品名称，采样地点等 ;1.3 样品制备 液体、浆体或悬浮液体 互不相溶的液体 固体样品 罐头;2. 样品预处理;干法灰化;干法灰化方法特点;2. 湿法消化;湿法消化的优缺点;;3.2 选择分析方法应考虑的因素;三、分析方法的评价;2.相对偏差——绝对偏差占平均值的百分比。;（二）准确度;2.相对误差——绝对误差占真实值的百分率。;3. 回收率  P % = x1 - x0 / m × 100 % 加入标准物质的量 未知样品的测定值 加标样品的测定值;（三）灵敏度;四、不同分析方法结果差异性的检验;;二、F 检验法;§4 食品分析的误差与数据处理;二、控制和消除误差的方法;三、分析数据的处理;（1）ti 确定法;阎宗岩妇憨毁慈谤寅措绷潦芝尸萝纹赐逮独挪兵觅慷网牧冬屏瘴嫡岁药眼第一章食品检测基础知识第一章食品检测基础知识;（2）Q 确定法;请剥朴植淡起圆丰滓斥欢妹套娄磅矫通察衍望谆掷毒务钠藤闯久卉稽馋斗第一章食品检测基础知识第一章食品检测基础知识;3.标准曲线的绘制;最小——使所有误差的平方和达最小值，二乘——平方。;4. 国内外食品检测标准简介;1、国际标准——由国际标准化组织制定的，  在国际间通用的标准。;ISO下设27个国际组织，与食品有关的是FAO——联合国粮农组织， WHO——世界卫生组织， CAC——食品法典联合委员会， CCPR——国际农药残留法典委员会， AOAC——美国官方分析化学师协会;ISO下设200多个技术委员会，与食品有关的如：TC34——农产食品 TC54——香精油 TC122——包装 TC166——接触食品的陶瓷器皿、  玻璃器皿 ;ISO 的标准每隔5年重审一次。 检索ISO标准的主要工具是： 1. 《国际标准题内关键词索引》（KWIC Index) 2.《国际标准目录》设有委员会序号目录、主题索引目录、标准号目录、作废标准目录。;2、国家标准——一般由国家标准局颁布，  各个国家标准有自己的代号。;有关GB ：;3、行业标准——对GB没有又要在全国某个 行业范围内统一的技术要求，由国内各  专业部颁布的标准。;4、地方标准——对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范围内统一 的， 可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备案，当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。;5、企业标准—— QB 当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品质量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。国家质检部门根据你的QB测试你的产品，发“生产许可证”。;企业标准制定程序——;写标准的要求;采样步骤包括哪几步？ 对于牛奶、粮食选择哪种采样方法？ 采样时需要注意哪些？ 什么叫干法灰化、湿法消化？ 食品中常见的浓缩方法有哪些？ 采样之前应做那些工作？如何才能做到正确采样？ ???解样品的分类及采样时应注意的问题。 为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？ 常用的样品预处理方法有那些？各有什么优缺点？; 针对下列与样品采集和制备有关的问题，说出一种解决问题的答案。 （1）样品(重量)偏差； （2）在分析前样品存储过程中组成成分的变化； （3）在研磨过程中的金属污染； （4）在分析前样品存储过程中的微生物生长。 用一系列溶剂提取转移蛋白质前，你必须将谷物蛋白质粉碎成10目大小的样品。 （1）10目的含义是什么？ （2）你会采用10目筛用于分析吗？试说明理由。