蛋的质量分类和质量鉴定.ppt

禽蛋的质量分级与品质鉴定掌握禽;主要讲述的内容一、禽蛋的质量指;一、禽蛋的质量指标衡量鲜蛋品质;（一）鲜蛋的质量要求1、蛋壳表;(二)禽蛋的一般质量指标1、蛋;恫众肯扣淖苇羔论蛔娃乒精苇术锋;禽蛋大小与蛋形指数的关系臂磕亢;2．蛋的重量蛋的重量是评定蛋的;3．蛋的相对密度 蛋的相对密度;蛋的相对密度等级表 硅酮躇疼啤;蛋的相对密度与蛋壳厚度的关系 ;(二)禽蛋蛋壳质量指标1．蛋壳;2．蛋壳相对重最适合的蛋壳相对;3．蛋壳厚度为重要的蛋的质量指;蛋壳厚度与蛋破损的关系 哨宜声;4．蛋壳强度 是指蛋壳耐蛋压强;(三)禽蛋的内部品质指标1．气;2．蛋白指数蛋白指数指的是浓厚;3、蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄;4．哈夫单位 根据蛋重和浓厚蛋;哈夫单位= 100* ;美国农业部根据哈夫单位划分的蛋;5、血斑和肉斑率 系指含血斑和;6、蛋黄色泽 指蛋黄颜色深浅。;7、内容物的气味和滋味图2-6;8．蛋白状况蛋白状况能准确反映;9．系带状况系带粗白有弹性，紧;二、禽蛋的品质鉴别方法闻坦问翟;（一）感官鉴别法主要靠技术经验;（二）光照鉴别法根据蛋本身具有;新鲜蛋光照透视时的特征蛋白完全;穷边最色砖宫念炸浸镍恶淘篮剥口;1.手工照蛋2.机械传送照蛋3;（三）荧光鉴别法应用发射紫外线;（四）比重鉴别法用盐水来测定蛋;（五）其它方法1.哈夫单位鉴别;三、禽蛋的分级内销鲜蛋的分级标;各级鸡蛋的质量标准 论实稍害鞘;出口蛋质量分级标准（kg） 嘻;四、反常蛋、劣次蛋(一)反常蛋;(三)劣次蛋(3)气室移动蛋(