酒店中餐服务 说课人：刘玲.pptVIP

?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? 酒 店 中 餐 服 务  芜湖市职教中心 一、课程设置 三、教学设计 四、教学组织实施 五、特色与创新 二、教学内容 说课内容 六、改进方向与途径 一、课程设置 二、教学内容 三、教学设计 一、课程设置 二、教学内容 四、教学组织实施 三、教学设计 一、课程设置 二、教学内容 五、特色与创新 四、教学组织实施 三、教学设计 一、课程设置 二、教学内容 六、改进方向与途径 五、特色与创新 四、教学组织实施 三、教学设计 一、课程设置 二、教学内容 一、课程定位 二、教学内容 三、教学设计 二、教学内容 五、特色与创新 四、教学组织实施 三、教学设计 二、课程设计 六、教学评价 五、教学保障 四、内容组织 三、内容选取 1、课程性质与作用 《酒店中餐服务》是中职类旅游服务专业的专业核心课程和专业技能课程。本课程主要是培养学生掌握酒店中餐零点和宴会的基本知识和技能，让学生能胜任酒店餐饮部门的服务工作。 一、课程整体设计 （一）、课程定位 一、课程整体设计 2、课程教学目标 教学目标 知识目标： 使学生熟练掌握中餐零点及宴会服务各个环节的业务知识与技能，全面掌握中餐零点及宴会服务的程序与标准。 具备较强的操作能力和自我约束力，具备一定的人际沟通及处理突发问题的能力。 能力目标： 情感目标： 使学生树立正确的人生观、价值观；培养学生良好的职业素质，逐步确立爱岗敬业、“人人为我，我为人人”的职业理想，将学生培养成高素质的餐厅服务员。 一、课程整体设计 旅游概论 旅游心理学 酒店服务礼仪 旅游职业道德 同步课程 酒店中餐服务 酒店西餐服务 酒店前厅服务 酒店客房服务 菜点酒水知识 中国旅游地理 形体训练 食品营养与卫生 旅游政策与法规 后续课程 先导课程 3、本课程与相关课程的联系 （二）课程设计 1、设计理念 本课程的开发与设计是建立在对餐饮行业人才需求和学生主要就业岗位群的深入调查研究的基础上，采用“工学结合”的职业教育理念和基于餐饮工作过程及典型工作任务的方法进行课程开发。 2、设计思路 任务驱动 以中餐零点及宴会的服务流程和服务标准为依据设计课程内容，以中餐服务工作任务为基础设计教学环节，以项目考核的方式完成教学任务。 单元--学习情境 技能评判表 理实交融地让学生对中餐操作过程进行消化和训练，提高学生自主学习能力和动手操作能力。 优、良、合格、不合格 （三）内容选取 以学生为主体，以餐厅服务员岗位任务为主线，由易到难设计任务，通过做任务完成相关知识和技能的学习。 1、校内教学： 3、校外教学： 以《餐厅服务员》国家职业资格标准为依据，根据安徽省“中级餐厅服务员”的考核要求组织教学内容 2、职业技能鉴定 通过在实习基地的岗位实践，并与相关业内人士交流包括与优秀毕业生的座谈来获得实践指导，真正达到理论与实践的高度结合。 岗位体验实践 理论与技能 教学资源 教 学 资 源 课程标准 授课计划 教案 课件 教学视频 初、中级餐厅服务员培训教程 校本 教材 （三）内容选取 目标： 使学生熟练掌握酒店中餐宴会服务各项基本技能及理论知识 工作任务： 单元3-1中餐宴会准备工作 学习情境3-1-A中餐宴会准备工作 单元3-2中餐宴会席间服务工作 学习情境3-2-A中餐宴会席间服务工作 单元3-3中餐宴会上菜服务 学习情境3-3-A中餐上菜服务 单元3-4中餐分菜服务 学习情境3-4-A汤类菜肴分菜服务 学习情境3-4-B整型类菜肴分菜服务 学习情境3-4-C拔丝类菜肴分菜服务 中餐宴会服务 中餐服务基本技能 目标： 使学生熟练掌握酒店中餐服务的各项基本技能及理论知识 工作任务： 单元1-1托盘 学习情境1-1-A 托盘知识 学习情境1-1-B托盘服务 单元1-2餐巾折花 学习情境1-2-A餐巾折花知识 学习情境1-2-B餐巾折花——大叶菊 学习情境1-2-C餐巾折花——白鹤 学习情境1-2-D餐巾折花——单荷花 学习情境1-2-E餐巾折花——水晶扇面 学习情境1-2-F餐巾折花——龙须蝴蝶 学习情境1-2-G餐巾折花——马蹄莲 学习情境1-2-H餐巾折花——玖瑰花 学习情境1-2-I餐巾折花——香山红叶 单元1-3中餐常见酒水斟倒 学习情境1-3-A中餐常见酒水分类 学习情境1-3-B白酒服务 学习情境1-3-C红葡萄酒服务 学习情境1-3