沙棘饮品的发展现状_李翔宇.pdf

2014年第8期 第8期（总第361期） 农产品加工（学刊） No.8 文章编号：1671-9646（2014）08a-0061-02 沙棘饮品的发展现状 李翔 宇，田梦媛 （东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150000） 摘要：沙棘是一种营养丰富、药用价值极高的植物，目前已开发了多种沙棘食品和保健品，如沙棘籽油、沙棘汁、 沙棘复合饮料、沙棘果茶，此外还将沙棘用于酸奶、复合营养豆粉、花生乳、冰激凌，绿色食品沙棘酱油、沙棘醋 酸饮料等饮品。沙棘酒是沙棘果精深加工的一个方向，可以解决沙棘果实季节性强、果汁不耐储运的问题，促进沙 棘资源综合利用及深加工。 关键词：沙棘酒；工艺；发展现状 中图分类号：TS275.4文献标志码：A doi： DiscussiontheSituationoftheDevelopmentoftheSea-buckthornDink LIXiang-yu，TIANMeng-yuan Abstract：Loadedwithnutrition，sea-buckthornberrypossesse Keywords： 草莓浸泡酒； 0 引言 ②沙棘果汁→调配→主发酵→ 陈酿→澄清→离心； 沙棘又名醋柳、黑刺、酸刺，属于胡颓子科多年 ①+②→勾调→ 陈酿→杀菌→装瓶→成品。 [1] 1.2 沙棘冰酒 生的灌木或小乔木 。我国是世界上沙棘资源最多的 [5] 国家，主要分布在华北、东北和西北地区，其中内蒙 马宁安 利用大果沙棘为原料制得沙棘冰酒，风 古、山西分布最多。由于沙棘本身味道较酸，口感较 格独特，其工艺流程为： 差，直接食用难以被人们所接受，所以沙棘果农的经 冰冻沙棘果→采摘→分选→ 除冰屑→压榨→果胶酶处理→ 济收益不是很好，每年有大量的沙棘被浪费掉，而沙 碳酸钙调整pH值→离心→过滤→调糖度（28%）→ 120℃杀 棘饮品的发展能够带动地方经济、生态、产业等效益 菌5s→冷却→接入酵母→前发控温发酵→人工中止发酵→乳 [2-3] 酸菌发酵→ 陈酿→澄清→冷冻→过滤除菌→灌装→成品。 的发展，并且符合当今美容保健的消费趋势 。 1.3 沙棘啤酒的酿制 1 沙棘饮品加工工艺的研究 [6] 纪铁鹏等人 研究了沙棘啤酒的制作工艺： 1.1 复合型沙棘酒 沙棘干果→浸泡 酒花 [4] 麦芽碎粉→糖化→ 过滤→ 煮沸（90min）→ 热凝固物分 云雅光等人 利用酵母将沙棘果汁中可发酵性 的糖类进行酒精发酵，获得沙棘酒后经过与草莓浸 离→冷却→发酵→过滤→灌装→杀菌→成品。 1.4 沙棘配制酒 提液的勾调、陈酿等工艺制成酒液芳香的复合型沙 [7] 付立新等人 研究了以沙棘果汁和食用酒精为原 棘酒，其工艺流程为： 料生产配制酒的工艺，经试验筛选出沙棘配制酒的