清理水果和蔬菜的正确方法.doc

果蔬清洗?哪些招更靠谱儿 洗葡萄裹面粉、热水焯青菜、洗桃子浸盐水都是扯淡—— 果蔬清洗 哪些招更靠谱儿 科学新生活记者 王亚楠 ? 洗菜、洗水果有那么麻烦吗？在百度上搜索“如何洗菜”，出来的方法简直花样百出——用盐水泡；用淘米水泡；用面粉包裹；加热；使用臭氧机……可，哪些才是真正靠谱儿的？ 特邀专家 吴学民 中国农业大学教授，国家工信部农业评审专家，国家环保部环境工程评估中心常聘专家 不靠谱！ 淡盐水浸泡 网络支招：将蔬菜水果浸入清水，以水面盖过水果蔬菜部分为宜，加入适量食盐浸泡15分钟，然后用流动水冲洗干净即可。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。 ? 专家辟谣：盐水浸泡基本是没有科学依据的，对农药的析出没有帮助。盐是氯化钠、无机物，大多数的农药都是有机物，用无机物让有机物溶解，缺乏科学性。而且，低浓度的盐水杀菌的作用也是微乎其微的，不要认为用盐水泡一下，不洗农药，也能杀菌，它的杀菌作用真的可以忽略不计。 碱洗 网络支招：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面或小苏打5到10克）5到15分钟，然后用清水冲洗3到5遍。 专家辟谣：有些药剂，比如常见的有机磷杀虫剂的确能在碱性环境下分解，但前提是强碱的环境。我们通常见到的碳酸钠（纯碱、碱面）、碳酸氢钠（小苏打），还有淘米水等，碱性都太弱了，很难起到分解作用。如果你问什么样的碱性环境才能让农药分解，我只能说是氢氧化钠（火碱）了。氢氧化钠的碱性很大，具有强烈的腐蚀性，人误服可造成消化道灼伤，黏膜糜烂、呕吐血性胃内容物、血性腹泻，有时发生声哑、吞咽困难、休克、消化道穿孔等。所以，虽然农药在它的溶液里可以分解，但果蔬用它一泡，根本就不能吃了。所以碱水的方法效果不明显，不推荐。 用开水泡烫 网络支招：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解，所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药，常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗两遍。 专家辟谣：有的农药在加热的时候可能会分解一些，但现在的农药普遍热稳定性高，农药生产时都需要通过54℃下贮存14天，且分解率小于10%的检验，而在100℃的水里浸泡几分钟、十几分钟，很难让农药完全分解，因此这个方法不值得推荐。除此之外，加热还会破坏蔬菜的营养，如维生素等，况且并不是所有的蔬菜都可以加热，此方法可行性很低。如果不放心，建议能炒的青菜炒着吃，一般青菜在炒熟之后会比生吃安全很多。 用日照消毒 网络支招：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏，据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。 ? 专家辟谣：只有极个别的农药比较敏感、在阳光照射下可以分解，绝大多数的农药还是比较稳定的。阳光照射容易使水果蔬菜水分流失，而且大多数农药都不能在此情况下分解，因此，完全可以用其它方法代替。 ? 牙膏摩擦 网络支招：把牙膏涂在苹果表面当清洁剂，这个办法也很好用。用热水洗苹果也是个很好的办法，很容易将苹果表皮的保鲜剂等清洗掉，这样洗出来的水果就可以放心吃了。 ? 专家辟谣：牙膏里面确实有一些表面活性剂，跟清洗剂有些类似，能够清洗一部分农药，但牙膏里面的表面活性剂比专业的果蔬清洁剂含量少很多，清洁的效果根本没法比。况且牙膏也不便宜，一举两失了。 ? 淀粉、面粉裹挟 网络支招：把葡萄放在水里面，然后放入两勺面粉或淀粉，不要使劲的去揉它，只需来回倒腾，然后放水里来回地刷筛洗，面粉和淀粉都是有粘性的，它会把那些乱七八糟的东西都给带下来。 ? 专家辟谣：这种方法科学依据不强，面粉或淀粉再粘，也不会完全把农药从水果的表皮粘下来，顶多能把一些土、蜘蛛网什么的粘下来而已。像葡萄这种水果，其实它用的杀虫剂没其它水果多，它用的杀菌剂的量才是最大的。而杀菌剂毒性不高，也容易清洗。用水、加上表面活性剂一洗，再用水冲就可以了。用面粉、淀粉没效果，还挺浪费的。 ? 待观察！ ? 臭氧机洗果蔬 网络支招：蔬菜怎样清洗才干净呢？问问精明的家庭主妇，她们会告诉你：用臭氧机制作的臭氧水清洗蔬菜。使用臭氧机清洗蔬菜，实际上是利用了臭氧的杀菌消毒降解农药的功效。随着环境污染的加重，食品安全问题越来越严峻，此时臭氧机起着越来越重要的作用。 ? 专家观点：这种机器的效果难以确定。它有可能有作用，因为一般的农药在高浓度的氧化剂中，如臭氧，可以氧化降解。不过，这种机器杀具有生命活性的效果会更好一些，如细菌。而且不同的机器产生的臭氧浓度、臭氧的空间分布会有所差别，一些低浓度的臭氧机能否使农药分解，还是需要实验验证的。 ? 我要强调