欧美主要国家的菜式特点.ppt

西餐服务 第一节、西餐简介（Western Foods） 　 一、欧美主要国家的菜式特点 西餐的概念 西餐（Western-style food ）泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。 欧美主要国家的菜式特点 （一）法式菜 （二）英式菜 （三）美式菜 （四）俄式菜 （五）意大利菜 1、选料广泛，品种繁多 2、讲究烹饪，注重调味 3、用料新鲜，讲究搭配 法国菜特点是： 法国香草焗蜗牛 普罗旺斯烤虾 牛仔骨必佳拉香橙汁 酸奶咖喱鸡 法 国 菜 法国鹅肝 肉酱千层面 香草芝士烧羊排 法式牛排 英式咖喱牛肉 牛肉馅饼 荡平菜 英国菜 特点：口味清淡、少油，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮烧、熏见长。 美式菜 美式菜特点是咸里带甜。 烹调方法大致和英式菜相近似，但铁扒菜较为普遍。 美国人一般对辣味菜不感兴趣，常将水果烧在菜里作为配料 点心和色拉也大多用水果作原料、早餐普遍爱喝各种果汁。 美式牛排 美式四季牛排 俄式菜 俄式菜的特点是： 油大味重、制作也较为简单。 肉类、家禽及各式各样的肉饼菜均烧得很熟才吃。 口味一般喜欢吃酸、辣、甜、咸味，还喜欢用碎肉末、鸡蛋和蔬菜制成的发面包子。 咸鱼和熏鱼大都是生吃，调味喜用酸奶油。    俄式牛肉素菜卷 格鲁吉亚腌白菜 红菜汤 首都沙拉 俄 罗 斯 菜 意大利菜 意大利菜其特点是： 味浓，讲究原汁原味。 烹调方法以红烩、红焖和炒的较多。 用米、面做菜是意大利餐饮的一大特色。 意大利的蕃茄酱、腌腊、奶酪等制品也较著名。 海鲜汤 天使幼面 芝士焗蟹盖 玛格丽特披萨 意 大 利 菜 蒜椒意粉 意大利芝士 提拉米苏 意式杂菌炖饭 西班牙厨师拼盘 西班牙海鲜拼盘 意大利菜 习题作业 欧美主要国家的菜式都有哪些相同点和不同点？