舌尖上的美食——如何做出色香味俱全的酸菜鱼.pdfVIP

舌舌尖尖上上的的美美食食——如如何何做做出出色色香香味味俱俱全全的的酸酸菜菜鱼鱼 在重庆，四川乃至全国各地，酸菜鱼都是 道绝佳的美味佳肴，然而要迟到最美味的 酸菜鱼也只有在川渝之地才能享受到。然而对于在外漂泊的我们而言，自己在外地能 吃到 道美味绝伦的酸菜鱼是非常高心的，因为我们可以成hi到家乡的网味道。 配料：草鱼 条，四川泡菜适量，葱姜蒜适量，生花椒，泡姜，泡椒适量，料酒，金 针菇，水淀粉，糖，盐，野山椒，胡椒粉，蛋清，花生油，醋。 制作方法： 1、去除草鱼的鱼鳞，内脏，于思，清洗干净，然后把鱼切成鱼片，鱼头从中间切 开。然后用清水清洗 次，将鱼片清洗干净。加入料酒、醋少许，胡椒粉、少量盐、 蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去 腥。 2、炒锅烧热，加入适量花生油烧热，加入葱，泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。 3、加入酸菜继续炒7-8分钟，然后加入清汤或者是水，大火熬至汤沸，然后小火继续 熬10分钟左右，让汤汁完全入味。可以加入少量糖提鲜。这个时候可以试试汤汁的味 道，如果不是很理想那么可以用以上调料进行调味。 改为小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、 料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎 掉。 中火煮2-3分钟，鱼片