食品免疫学复习重点.docVIP

第二章 免疫系统 Immune system是机体承担免疫功能的物质基础，人和高等动物的免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成 第一节 免疫器官 按其功能之不同，可将其分为中枢免疫器官和外周免疫器官，二者通过血液循环即淋巴循环相互联系 (一)中枢免疫器官 Central immune organ又称初级淋巴器官，是免疫细胞发生、分化、成熟的场所。 人类及其他哺乳动物的中枢免疫器官包括骨髓和胸腺，鸟类的腔上囊相当于人类的骨髓 1. 骨髓 Bone morrow是人和其他哺乳动物各类免疫细胞的发生和分化的场所，是造血器官。 2. 胸腺（Thymus） 结构：皮质，髓质 胸腺细胞实质由胸腺细胞和基质细胞组成 胸腺作为中枢免疫器官，其功能： 培育和输出成熟的T细胞 产生胸腺激素 3．腔上囊 又称法氏囊，是鸟类泄殖腔背侧的盲囊状组织，其结构与胸腺相似，有被膜，也分为皮质和髓质两部分 (二) 外周免疫器官 peripheral immune organ又称刺激淋巴器官，是成熟淋巴细胞定居和产生免疫应答的场所，也是滤过淋巴液的部位。 外周免疫器官包括淋巴结、脾脏、黏膜相关淋巴组织，如扁桃体、阑尾、肠集合淋巴结，以及在呼吸道和消化道黏膜下层的许多分散淋巴小结和弥散淋巴组织 1. 淋巴结（Lymph node） 全身分布的豆形淋巴器官 结构：皮质、髓质 淋巴结的功能：1过滤和清除异物 2产生免疫应答 2. 脾脏spleen 是人体最大的免疫器官，具有造血、贮血和过滤作用，也是免疫活性细胞移居和接受抗原刺激后产生免疫应答的重要场所 结构：皮质（白髓）和髓质（红髓） 免疫功能 1血液滤过 2产生免疫应答 3产生吞噬细胞增强激素 3. 粘膜和皮肤免疫系统 粘膜和皮肤组织是机体接受外来抗原刺激的首要部位，是免疫防御的第一道防线和发生免疫应答的主要部位，其中的免疫细胞总数可能多于分布在淋巴器官中的数量。 （三） 淋巴细胞再循环 淋巴细胞在血液与淋巴组织之间反复的、周期进行的循环，是淋巴细胞为了捕捉抗原和发挥有效保护作用所进行的巡游活动。 参与再循环的细胞: 主要是T细胞和记忆细胞. 淋巴细胞再循环的作用： 1.淋巴组织可从循环中获得新的淋巴细胞的补充. 2.增加淋巴细胞与抗原接触的机会。 3.有利于免疫信息的传递. 第二节 免疫细胞 参与免疫应答或与免疫应答相关的细胞均可称为免疫细胞，这些细胞均来源于骨髓多能造血干细胞。根据免疫细胞的功能特点将其分为： 淋巴细胞 单核-吞噬细胞等抗原递呈细胞 粒细胞等炎症反应细胞 淋巴细胞 一.T淋巴细胞（T细胞） 胸腺依赖性淋巴细胞 （thymus- dependent lymphocyte）： 外周血：约占淋巴细胞总数的65%～75%； 胸导管：高达95%以上。 1.T细胞的膜表面分子（包括与识别抗原有关的抗原受体复合体、与活化相关的膜辅助分子和其他膜表面分子等） TCR-CD3复合物 组成：TCR、CD3分子和ζ链。 T细胞抗原受体(T- cell antigen receptor, TCR ） --- T细胞表面特异性识别抗原的结构。 CD3分子： 组成：γ链(1条)、δ链(1条)、ε链(2条) 均含Ig样功能区和免疫受体酪氨酸激活基序 (immunoreceptor tyrosine-based activation motifs， ITAM) 。 功能:(1) 参与T细胞发育过程中的TCR的膜表面表达； (2) 介导TCR与抗原接触后产生的活化信号的传递； (3) 成熟T细胞表面的表面标志，用于成熟T细胞的检测。 ζ链： 同质二聚体 组成特点： 每条ζ链含有三个ITAM序列； 胞外区较短（9个氨基酸残基）， 胞浆区较长（113氨基酸残基）。 功 能： 有助于TCR-CD3复合体启动的信号的最大转导。 膜辅助分子 CD4/CD8协同受体 CD4和CD8系相互关联，但意义不同的两个分子，是成熟T细胞不同亚群的表面标志。CD4＋T细胞具有辅助性T细胞的功能，CD8＋T细胞具有细胞毒性T细胞的活性。CD4和CD8分子能与MHC分子粘附结合，可以协同TCR与抗原多肽-MHC分子复合物的形成，故称为TCR的协同受体。 主要功能 －辅助TCR识别抗原 －参与T细胞活化信号的传导