60Co-γ辐照对储藏糙米理化品质和食用品质的影响研究.pdfVIP

2015年5月 中国粮油学报 V01．30．No．5 第30卷第5期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Mav2015 60Co一1辐照对储藏糙米理化品质和 食用品质的影响研究 陈银基1 陈 霞1 蒋伟鑫1 董 文2 陈兆波2 鞠兴荣1 (粮食储运国家工程实验室／江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心南京财经大学1，南京210023) (中国农村技术开发中心2，北京100045) 摘 分析辐照剂量对储藏糙米各指标的影响。结果表明，储藏1年后，糙米表面颜色b值升高，储藏期间b值有波 动，1．0kGy和2．0 剂量的增加而降低(储藏时间对L值没有显著影响)；经1．0 kGy和2．0kGy辐照的糙米感官评定颜色项得分 显著低于对照组(P0．05)；脂肪酸值随着储藏时间延长持续上升，辐照剂量与脂肪酸值无明显相关性 (P0．05)；溶解度和膨胀力都随着储藏时间延长而升高，第9个月达到峰值，随辐照剂量的增大，溶解度和膨 胀力增大，米饭质构软化，米饭软硬度得分升高；糙米茵落总数含量随着储藏时间延长逐渐上升，但辐照剂量 与茵落总数极显著负相关(P0．01)。低剂量(0．2—0．5 kGy)水平的辐照可显著优化储藏糙米理化指标，提 高感官品质。 关键词糙米储藏1辐照品质 中图分类号：TS205．9文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2015)05—0106—06 联合国粮农组织的调查统计，全世界每年谷物 1 材料与方法 储藏过程损失巨大，仅因霉变及虫害等损失便达谷 1．1供试样品 物产量的8％…。在我国约60％的消费者以大米为 稻谷：南粳46，江苏省农科院粮作所，初始水分 主食，做好稻谷储藏工作关系国家安全和社会稳定。 含量为13．0％，糙米中粗脂肪含量为2．5％。 目前稻谷常见的储藏法包括常温储藏、低温储藏(自 1．2主要试验设备 然和机械制冷)、气调(自然缺氧、充CO：、充N：、真 PQX可编程人工气候箱：宁南东南仪器有限公 空)储藏、化学储藏等，这些方法在成本、应用性、安 司；CM一5色差仪：深圳市华丰科技有限公司；XQ一 全性、环境友好性等方面各具优劣点。开发出一种 600脂肪酸值滴定仪：北京先驱威峰技术开发公司。 绿色、环保、高效、可行的稻谷储藏技术至关重要。 1．3试验方法 多数学者对大米辐照后理化品质和质构特性开展了 1．3．1辐照处理 系列研究拉。J，但对于辐照后长期储藏过程的稻谷品 稻谷砻谷去壳后所得糙米用气。一^y进行辐照， 质和感官特性的影响未见报道。以糙米的形式进行 设0、0．2、0．5、1．0、2．0 kGy共5个不同剂量吸收水 储藏可显著提高我国粮食仓容能力，节能、增效，是 平。辐照后糙米试样在恒温(15±0．5)℃条件下储 未来稻谷储藏的发展方向之一。本研究以糙米为辐