60Coγ辐照对低温贮藏蓝莓品质和膜脂过氧化作用的影响.pdfVIP

318 2016,V01．37,No．22 良晶科学 ※包装贮运 60Co丫辐照对低温贮藏蓝莓品质和膜脂 过氧化作用的影响 王琛L2，李雪涛2，陶烨2，孟宪军1’木 (1．沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110866；2．辽宁省农业科学院，辽宁沈阳110161) 摘要：为探索60Co丫辐照处理对蓝莓果实保鲜效果的影响，采用不同辐照剂量处理“蓝丰”蓝莓，定期检测其冷 藏期间感官品质、营养品质、呼吸作用和膜脂过氧化作用的相关指标。结果表明：0．5 kGy辐照处理对蓝莓果实的 保鲜效果不明显，3．0 kGy辐照处理能够加速贮藏后期蓝莓果实的衰老进程；辐照处理后，蓝莓果实的可溶性固形 物含量和可滴定酸含量变化不明显，但VC含量和花青素含量均有所下降，且与辐照剂量呈负相关；辐照处理后， 蓝莓果实的呼吸强度和乙烯释放量提高，且与辐照剂量呈正相关，同时伴随脂氧合酶活性、丙二醛含量和细胞膜透 性相对对照略微提高；1．0～2．5 kGy的辐照处理能够通过抑制贮藏期间蓝莓果实的呼吸作用和膜质过氧化作用，推 迟蓝莓果实的衰老进程，延缓蓝莓果实中营养物质的降解；2．5 kGy辐照处理对蓝莓果实的保鲜效果最佳，既能有 效降低蓝莓果实腐烂率，又能最大程度地保持蓝莓果实的营养品质。因此，60Co丫辐照处理对于采后蓝莓的低温保 鲜是一个行之有效的方法。 关键词：。Co丫辐照；蓝莓；贮藏品质；膜脂过氧化 Effectof60Co on and of MembranePemxidation Fruits Cold T-IrradiationQuality Storage Lipid BlueberryduringStorage WANG Chenl一，LIXueta02，TAOYe2，MENG Xianjunl’冰 ofFood 110866，China； (1．CollegeScience，ShenyangAgriculturalUniversity，Shenyang of 1 2．LiaoningAcademyAgriculturalSciences，Shenyang10161，China) Abstract：Thisaimedtoexaminetheinfluence of”Co onthe of study T-irradiationpreservationblueberryfruits．“Bluecrop’’ blueberriesweretreated60Co atdifferentdosesandthencoldstored．Indicatorsof by T-irradiation sensoryquality，nutritional andmembrane in f