高效液相色谱法和液相色谱-质谱联用技术在食品工业上的应用.doc

第 ! 卷第 ! 期 !##$ 年 % 月 南 京 工 业 大 学 学 报 ’()*+, ’- *+*.*/ (*.01)2.34 ’- 3156*’,’/4 078 9 ! *79 ! :; 9 !##$  高效液相色谱法和液相色谱 = 质谱联用技术 在食品工业上的应用 郑 天，!，屠春燕 （? 南京工业大学 制药与生命科学学院，江苏 南京 !###@； !? 江苏警官学院 公安科技系，江苏 南京 !##!） 摘 要：综述了近年来高效液相色谱和液相色谱A质谱联用技术在食品工业上的应用。这些应用包括食品中糖类、 蛋白质、维生素等营养物质的测定、食品添加剂定性定量测定以及食品中残留的农药、兽药等污染物的测定。 关键词：食品分析；液相色谱法；液 = 质联用! 中图分类号：’BC?% D ’BC?CE! 文献标识码：+ 文章编号：C = C$%（!##$）#! = ##@@ = #C  食品是人类生活中不可缺少的必需品。各种食 品具有不同的特性和营养成分，直接关系人体的健 康。在食品生产过程中往往需要添加防腐剂、抗氧 化剂、人工合成色素、甜味剂、保鲜剂等化学物质，它 们的含量过高对人体健康不利。此外食品在生产、 包装和运输过程中可能会被化学物质污染，如发生 农药残留、兽药残留等，危害人体健康。因此食品分 析的重要性日益显著。 在食品分析中应用较广泛的是高效液相色谱法 （6F,5）。近几年发展起来的液相色谱A质谱联用技 术（6F,5A:2），结合液相色谱对复杂基体化合物的 高分离能力和质谱独特的选择性、灵敏度、相对分子 质量及结构信息于一体，因此广泛应用于食品、生 物、医药、环境等方面，为食品工业中原材料筛选、生 产过程中质量控制、成品质量检测等提供了有效的 分析手段。 食品中营养成分的分析 ? 糖类的分析 糖的含量是食品质量控制的一个指标。由于糖 的结构特殊及其本身不含强紫外和荧光吸收的官能 团，一般采用示差折光检测器检测，但该检测器灵敏 度较低，对糖的检测限一般在微克级水平，且不能使 用梯度洗脱，使糖的分离测定受到一定限制。若将 ! 收稿日期：!##% = #% = !C  糖经化学反应转变成具有紫外吸收性或荧光性的衍 生物，则可应用灵敏度高的紫外吸收检测器或荧光 检测器，使检测限提高到纳克级水平。糖的 6F,5 测定主要有两种类型［］：一种是采用阳离子交换柱 或者凝胶柱，以水、醋酸钙溶液或稀酸等作为流动 相；第二类是用化学键合固定相柱，流动相为乙腈A 水。 6F,5A:2 仅需要微量的样品，并且短时间内就 能给出糖的结构和相对分子质量信息，因此也成为 糖类测定的首选方法之一。如利用 6F,5A:2 分析 甘露聚糖及其降解产物［!］。 ? ! 食品中蛋白质的分析 蛋白质是由几十到几千个氨基酸分子借助肽键 和二硫键相互连接的多肽链，相对分子质量达 #$G #，而且在溶液中的扩散系数比较小，粘度大，易受 外界温度、H6、有机溶剂的影响而发生变性，并引起 结构改变。这些特性使它们的色谱分离行为远非理 想情况，给其 6F,5 分离带来了实际困难。因此蛋 白质的分离和分析问题至今仍是具有挑战性的课 题。目前，主要采用灌注色谱对蛋白质进行分离，根 据灌注 色 谱 的 种 类 可 分 为 以 下 $ 种：灌 注 反 相 色 谱［%，$］，灌注离子交换色谱［B］，灌注疏水色谱［］，灌 注亲合色谱［C］。 ? % 维生素和黄酮类化合物的测定 维生素是人体内代谢过程中起重要作用的物 　 作者简介：郑 天（@CC = ），女，江苏南京人，硕士，主要从事仪器分析研究工作。 #99 南 京 工 业 大 学 学 报 第 H$ 卷  质，人体所需维生素量很少，但却是构成生命活动不 可缺少的营养物质。维生素种类很多，在化学结构 上并无共性，它们可分为胺类（ !#），醛类（!$）或 醇类（!%）。黄酮类化合物具有抗脂质过氧化作用，  普遍存在于植物性食品中，是许多保健食品的有效 成分。对维生素和黄酮类物质进行分析的液相色谱 条件见表 #。  测定化合物 表 # 维生素和黄酮类物质的测定 ’()* # +*,*-./0’,/10 12 3/,’./04 ’05 2)’310*4 色谱柱 流动相  检测器 文献 !#，!$，!6 玉米黄素，叶黄素，玉米黄 素，#、胡萝卜素 6#7 8!. 6#7 8!. 89 ..1) : ; 磷酸氢二钾溶液乙腈（体积比 =8 8） 乙腈甲醇二 氯 乙 烷（体 积 比 $9 @8 8）含 9A#B C、9A#B三乙胺和9A98 .1) : ;醋酸铵  ?;+ D!!EF  7 = !G#，!GH，!G@，!+H，!+@，!% 6#7 8!. 正相!J1-’4/) 柱 甲醇三乙