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2017-08-20 发布于河南
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食品微波处理.ppt

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食品微波处理

第七章食品的微波处理;主要内容;7.1 微波技术的发展历史 ;7.2 微波的性质与加热机理 ;7.2.1.1 微波及其特点;7.2.1.2 微波与介电物质;7.1.2.3 微波应用系统常用的材料;7.2.2.1 微波的加热机理;产热机制;7.2.2.2 食品材料的介电特性;7.2.2.2.1 微波对食品材料的穿透特性;7.2.2.2.2 食品材料对微波的吸收特性;7.2.2.2.3 影响材料介电特性的因素;7.2.2.3 微波加热特点;7.2.2.2.1 微波选择性加热特点;7.2.2.2.2 微波穿透性特点;7.3 微波加热系统的组成及选用;被加热物料;7.3.2 微波频率的选择;7.4 微波加热在食品中的应用;7.4.1在食品工业中采用微波加热技术缺点;7.4.2微波技术在食品工业中的最新发展;7.4.2.1 食品的解冻和软化;7.4.2.1 食品的解冻和软化;7.4.2.2 微波用于食品的烹调及预加工;7.4.2.3 微波干燥与膨化;7.4.2.3 微波干燥设备及产品;7.4.2.3 微波膨化;7.4.2.4 微波杀菌消毒与灭酶;7.4.2.4 微波杀菌设备;7.4.2.4 微波杀菌消毒与灭酶;7.4.2.5 微波焙烤与烘烤;花生微波烘烤设备;7.4.2.6 微波辅助萃取（Microwave Assisted Extraction，MAE);MAE的特点及影响因素;MAE的特点及影响因素;MAE的应用;MAE的应用;7.4.2.7 微波用于食品物料的去壳去皮;7.5 微波的安全使用与防护;7.5.1 微波对生物体的主要效应;7.5.2微波辐射的安全标准及安全技术措施;本章思考题;Thank You!