不同树龄铁观音茶树的浓香型茶叶品质比较分析.pdfVIP

—２３０ — 江苏农业科学　２０１６ 年第４４卷第１０期 王海斌，叶江华，陈晓婷，等．不同树龄铁观音茶树的浓香型茶叶品质比较分析［Ｊ］．江苏农业科学，２０１６，４４（１０）：２３０－２３２． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１６．１０．０６２ 不同树龄铁观音茶树的浓香型茶叶品质比较分析 １，２ ２ １ ２ 王海斌 ，叶江华 ，陈晓婷 ，何海斌 （１．龙岩学院生命科学学院，福建龙岩３６４０１２；２．福建省农业生态过程与安全监控重点实验室，福建农林大学，福建福州３５０００２） 　　摘要：以１２个不同树龄的铁观音茶树为研究对象，以相同工艺制成浓香型茶叶，比较其品质差异。结果表明，茶 叶的香气、滋味、汤色、叶底及内质审评总分随着茶树树龄的增加呈现上升趋势。相关性分析结果表明，茶树树龄与茶 叶香气、滋味、汤色、叶底及审评总分达到显著或极显著正相关。品质指标分析结果表明，茶多酚、茶氨酸、咖啡碱含量 随着茶树树龄的增加呈现上升趋势。以 １ 年树龄和３１ 年树龄的含量比较，茶多酚含量由 １６５．５９ ｍｇ／ｇ 上升至 ２２１．３６ｍｇ／ｇ，茶氨酸含量由１８．０１ｍｇ／ｇ上升至３３．４１ｍｇ／ｇ，咖啡碱含量由１６．５８ｍｇ／ｇ上升至３２．１５ｍｇ／ｇ。茶树树龄 与茶多酚、茶氨酸、咖啡碱的含量呈极显著正相关。研究结果表明了浓香型铁观音茶叶的审评品质和主要内含物含量 均随着茶树树龄的增加而提高，为此建议以高树龄铁观音茶树为原料的茶叶加工成浓香型产品更为适宜。 　　关键词：铁观音茶树；种植树龄；茶叶；浓香型；品质 　　中图分类号：Ｓ５７１．１０１　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１６）１０－０２３０－０３ 　　福建省安溪县是乌龙茶铁观音的原产地，同时安溪县也 不同工艺及树龄对铁观音的茶叶品质具有重要的影响，近年 是中国茶叶生产标准示范县。长期以来，铁观音因其独特的 来众多学者从不同角度探讨各种因子作用下铁观音茶叶品质 香型及观音韵而受到广大消费者的喜爱，铁观音的经济价值 的差异。陈进火分析不同的摇青方法及发酵程度对铁观音品 已经成为安溪县农业经济贡献的主要评价指标之一。然而， 质的影响，认为发酵程度高低会导致铁观音的品质呈现一定 的差异［１］。林金俗等探讨不同烘焙处理对浓香铁观音品质 收稿日期：２０１６－０８－１３ 基金项目：国家９４８项目“适合于退化茶园生态恢复关键技术的引进 的影响，认为不同的烘焙温度和时间会导致浓香型铁观音品 与利用”（编号：２０１４－Ｚ３６）；福建省厦门市科技计划（编号： 质上出现差异，当烘焙温度为 １１８℃、时间为３ｈ 时，茶叶的 ３５０２；福建省泉州市科技计划（编号：２０１２Ｎ８）。 品质最佳［２］。金永淑等探讨不同产地铁观音生化品质差异， 作者简介：王海斌（１９８３—），男，福建漳州人，博士，讲师，主要从事作 认为不同产地铁观音在香气、汤色、滋味、叶底上存在显著差 物连作障碍与分子生态学研究。Ｅ －ｍａｉｌ：ｗ１３５９９０８４８４５＠ ［３］ 异 。田平阳等研究认为在岭高压或变性高空脊的控制下， ｓｉｎａ．ｃｏｍ。 通信作者：何海斌，博士，教授，博士生导师，主要从事植物化学与化 最高气温在２０～２５℃，相对湿度在７０％～８０％之间，晴到多 学生态学研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ａｌｅｘｈｈｂ＠１６３．ｃｏｍ。 云的天气，偏东风且处于微风的条件下，是获得高品质铁观音 櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄 应分析［Ｊ］．遗传学报，２０００，２７（１０）：９０２－９１０． 西北农业学报，２００４，１３（４）：２００－２０２，２０６． ［５］ＳｕｇｉｙａｍａＫ．Ｓｔｕ