不同气调包装对池沼公鱼保鲜品质的影响.pdfVIP

ofAnhui 安徽农业科学，Journal Agi．Sci．2014，42(27)：9529—9531，9539 责任编辑李菲菲责任校对况玲玲 不同气调包装对池沼公鱼保鲜品质的影响 崔琳琳1，李永坤2，张群利2 (1．哈尔滨商业大学药学院，黑龙江哈尔滨150076；2．东北林业大学工程技术学院，黑龙江哈尔滨150040) 摘要[目的]研究不同气调包装的新鲜池沼公鱼在冷藏下的保鲜品质。[方法]通过对池沼公鱼的感官性状、液汁损失率、挥发性盐基 [结果]试验表明，气调包装可通过抑制产品中细菌的增加，防止腐败变质，从而有效延长产品的货架期。[结论]研究可为延长冷藏池 沼公鱼货架期的气调保鲜工艺提供参考依据。 关键词气调包装；池沼公鱼；保鲜品质；货架期 中图分类号$988文献标识码A 文章编号0517—6611(2014)27—09529—03 EffectsofDifferentModified 011Fresh of olidus AtmospherePackagingQualityHypomesus CUI of Lin-linl，LIYong-kun2，ZHANGQun-li2(I．MedicalCollege，HarbinUniversity 150076；2． Schoolof and EngineeringTechnology，NortheastForestryUniversity，Harbin，Heilongjiang150040) fresh of olidusindifferentmodified sen— Abstract[Objective]To study qualityHypomesus atmospherepackaging“Method]Bymeasuring volatilebasic acid ofdifferent sorycharacteristics，drip—lossvalue，total nitrogen(TVB—N)，thiobarbituricvalue(TBA)andpHvalue，effects modified onfresh of olidus cold were results atmospherepackaging qualityHypomesusduring storage(0±1)oCcompared．[Result]The showedthatmodified can shelflife bacteriaincreaseand atmospherepackagingprolongproducts byinhibiting preventingspoilage．[Conclu— can referencebasisformodified sion]Thestudyprovide atmospherepackagingtechnique． wordsModified life Key olidus；Fresh atmospherepackaging；Hypomesusquality；Sheff 池沼公鱼作为长白山区冷水鱼的一种，属于小型经济鱼 滤纸将鱼表面的水吸干，将PE／PA干式复合聚酯薄膜保鲜袋 类，能整体食用，加工方便，营养丰富，味道鲜美，含有丰富的 标记称重后，每袋约装入9条，称重，记录数据。试验设定为3 氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，具有较高的营养价 组不同比例的气调包装，以及空气和真空2组对照组，每组有2 值和食用价值，探讨其保鲜包装形式对满足水产品加工企业 个平行试样