中国野生葡萄果实基本品质、酚类物质含量及其抗氧化活性分析.pdfVIP

J锂2DJ乃眦怒Ⅳ0．口7 畏晶科学 ※基础研究 中国野生葡萄果实基本品质、酚类物质含量及 其抗氧化活性分析 江雨1，孟江飞1，刘崇怀2，姜建福2，樊秀彩2，严静2，张振文。木 450009) (1．西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 712100；2．中国农业科学院郑州果树研究所，河南郑州 摘要：中国野生葡萄资源丰富，但对其利用有限；为揭示不同种野生葡萄的品质差异及进一步利用奠定理论基 础，本研究对中国野生葡萄的10个种(46个株系)和不同对照品种(4份材料)的基本品质、酚类物质含量及其 抗氧化活性指标进行评价。结果表明：1)除刺葡萄外，中国野生葡萄的单果质量小于‘赤霞珠’；中国野生葡萄 的皮果比高于‘赤霞珠’。2)中国野生葡萄和对照之间糖的组成相似，果糖与葡萄糖所占的比例没有差异，总糖 含量显著低于‘赤霞珠’和‘户太8号’；除刺葡萄外，中国野生葡萄的总酸含量显著高于对照‘赤霞珠’和‘户 太8号’，中国野生葡萄的酒石酸／苹果酸的比值低于‘赤霞珠’，说明中国野生葡萄属于高苹果酸型；河岸葡萄和 圆叶葡萄的糖酸含量与中国野生葡萄的糖酸含量较接近； ‘赤霞珠’和‘户太8号’属于高糖低酸型，中国野生葡 萄属于低糖高酸型。3)中国野生葡萄的抗氧化活性和酚类物质的含量变异较大，大部分的野生葡萄与‘赤霞珠’ 的酚类物质含量和抗氧化活相近，但中国野生葡萄的花色苷含量高于对照的花色苷含量。综上所述，中国野生葡萄 中的燕山葡萄、奠奠葡萄和刺葡萄的品质较好，其与‘赤霞珠’和‘户太8号’的糖酸组分、酚类物质含量及抗氧 化活性接近。 关键词：中国野生葡萄；糖酸组分；品质评价；酚类物质；抗氧化活性 aIld ofC11ineseWild ContentAmioxidant Characteristics，Phenolics ActiVity Grapes Quality JIANG ZhenwenlI术 Yul，MENG Jianfu2，FAN)(iucai2，YANJin92，ZHANG JiaIlgfeil，UUChonghuai2，JIANG AF FnitResearch Institllte， (1．C01legeofEn0109y，NonhwestUniVersity’Yallgling712100，Cllina；2．zhengzhou Cllinese of 450009，Cllina) AcademyAgriculturalSciences，Zhengzhou abundantin utilizationislimited．Inordertorevealme Abstract：Wildresourcesare China，but也eir gr印e quality and thetheoret