制汁用苹果品质评价体系探讨.pdfVIP

果树学报2006，23(6)：798～800 ofFruitScience Joumal 制汁用苹果品质评价体系探讨 聂继云，刘凤之，李 静，杨振锋，王孝娣，李海飞 (中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城125100) 摘要：选择8项果实性状指标(可溶性糖、可滴定酸、维生素C、香气、风味、果肉质地、汁液和异味)组成制汁用苹 果品质评价体系，其中，前5项为参考指标，后3项为必需指标，浓缩汁用苹果无维生素C和香气2项指标。8项指 标分为营养品质指标(包括可溶性糖、可滴定酸和维生素C)、加工品质指标(包括果肉质地和汁液)及感官品质指标 (包括异味、香气和风味)3类。制汁用苹果应果肉质地松脆或硬脆，汁液多，允许有不明显涩味。本研究结果为果农和 苹果汁生产者选择适宜的苹果品种提供科学依据。 关键词：苹果；制汁用品种；品质评价体系 中图分类号：S661．1文献标识码：A‘ 文章编号：1009—9980f2006)06—798—03 ontheeValuationof for Study systemquaHtyjuicingapples NIE Xiao—di，ⅡHai—fei Ji—yun，LIUFeng—zhi，UJing，YANGZhen—feng，WANG Abstract：Itis thatthe evaluationfor cultivarsshouldinclude8 suggestedquality systemjuicingapple indexes，including soluble smeⅡ．ThefoHner5arerefer— acidity，vitaminC，aroma，Ⅱavor，nesh peculiar sugar，titratable texture，juice，and be ence thelater3areessentialindexes．VitaminCandaromaarenotsuitableto evaluatedcultivars indexes，and in印ple fbr concentrate．A11meindexescoulddividedinto3 indexes soluble juice groups：nutritionquality (includingsugar，titrat— able vitamin indexes neshtextureand aestheticindexes acidity，andC)，processingquality (including juice)，and quality fleshtexturebe or￡肿to mustbe the must (includingpeculiarsmeU，amma，andⅡesh)．Forjuicingapples crisp crisp；Juice is t11ementionedindexescouldbeusedforchoiceof much；inconspicuousastringencype劢itted，Such the五ghtjuicingapple cultivarsfor and factories． gmwersproce