概说仙草.doc

飄飄欲仙話『仙草』 仙草：唇形花科之多年生長異交作物。 別名：仙草乾、仙人草、洗草、涼粉草。 一、概說： 仙草是百草茶中常用之一種，傳統上是將曬乾的仙草莖葉加水煮成仙草茶飲用，或將仙草莖葉熬煮二至三小時後之仙草汁液，加入2%澱粉糊化後製成黑色的仙草凍，為盛夏解暑的極品。 中藥記載：仙草味澀，甘、寒、消暑、解渴、解熱毒之功。可治中暑、消渴、高血壓、肌肉及關節疼痛，兼具醫療及飲食功用之作物。 現代人將仙草汁液，添加適量澱粉液，拌勻後加配料(花生、粉圓、紅豆)，適用於冬季食物的燒仙草。 二、氣候土宜： 仙草屬於短日照植物，性喜溫暖濕潤，溫度在20~30度間生育良好，故仙草適於栽培在水利良好且灌溉方便之壤土。 三、栽培管理： (一)品種：仙草目前尚未經審查命名登記的品種，不同地區之仙草品系、性狀均有差異。其中最優異的仙草品系為桃園育三號，生長型態為匍匐型。 (二)育苗：仙草可利用種子或枝條扞插繁殖，本省北部地區採扞插法繁殖，須於定植前一年的八月進行假植，假植行株距30×10公分，苗圃必須選在避風、開闊且水源方便的地方，若遇低溫，可覆蓋膠布，減少寒害。 (三)定植：在三月中旬到四月中旬，從苗圃拔15~25cm帶有新根的苗，雨後並維持二至三天的陰雨天是定植最好的時機。 (四)肥培：肥培管理是影響仙草產量及品質最重要的因素，有機肥與適當氨素施用，可增加仙草產量，亦能確保品質。 (五)管理：仙草需要生長在濕潤地，然而濕潤地容易長草，所以，雜草的防除是仙草栽培管理上最重要的工作之一。 (六)病蟲害防治：仙草主要蟲害有葉、蚜蟲、浮塵子、毒蛾及斜紋夜盜蟲等病害，以萎凋病及立枯病較嚴重，在七~八月高溫多濕的狀況下較容易罹患萎凋病，其防治法如下： 1.立即拔除病株，在原植穴上灑上生石灰，每穴50~100克。 2.長期淹水至少三個月，連續六個月。 3.使用土壤添加劑SH或矽酸濾。 (七)宿根與輪作：仙草為一年生或越年生之植物，台灣北部地區東北季風強，仙草留頭容易枯死，復以仙草宿根之生育不如新植的好，仙草與水稻輪作為最理想的方法。 四、收穫處理： 仙草在植株出現花蕾，轉變為生殖生長期時收穫最佳，收穫後，仙草之乾燥調製技術影響仙草品質極大，因此，要收穫時，要注意氣象報告，連續五天左右的晴朗天氣是收穫最佳時期，收穫時，用鋤頭或連根鋤起，將植株倒立於田間曝曬、乾燥後，將仙草用方形空箱擠壓成長方形，並用草繩捆緊、出售。 五、未來展望： 仙草是國人傳統的保健食品。仙草凍、仙草茶、燒仙草，那股特殊的香味，清新的口感，令人百吃不厭、回味無窮，我國已於九十一年一月一日正式加入WTO，這種優良的農特產品發展潛力相當大。桃園區農業改良場近十多年來從仙草種原蒐集、品種改良、栽培技術改進、加工技術及新產品開發等方面，積極研究發展，已獲得很大成果，將全面推廣給農友使用 優良的仙草品種要香氣濃郁、濃膠多、單位面積產量高。經桃園區農業改良場十年來研究，已選育出具有高凝膠強度的新品種「桃園一號」及改進相關的技術栽培。同時，為配合現代化食品消費型態傾向於簡易、便捷、個人化的趨勢，開發出即溶仙草等一系列新產品及其加工技術。 未來，配合休閒農業政策，響應政府推動農業休閒政策，長期規劃仙草加工廠設置成農業休閒旅遊解說中心，賦予農業知識及解說教育之功能，與新埔、北埔、峨眉等連成帶狀知休閒農業帶動農業產業文化知識教育之旅，將仙草之生產加工與文化生活相結合，有效增進行銷及農民收益。 五、仙草的食用方法： 仙草茶： 材料：仙草粉一包(30g)，6碗清水。 作法：1.熱飲：取一包仙草粉置於壺內，加入6碗清水，煮沸5~10分鐘後，即可飲用。(亦可加糖) 2.冷飲：上述之熱仙草茶待冷卻後，放入冰箱內取飲(或加冰塊)，清涼可口。 仙草雞(排骨)： 材料：雞2斤(或排骨)、仙草粉一包、清水6碗。 調味料：酒少許、鹽少許。 作法：1.雞洗淨(切大塊或不切均可)。 2.取一包仙草粉，置於鍋內，加入6碗清水，煮沸10分鐘，再加入雞肉(或排骨)，酒少許、鹽少許，用小火熬煮40分鐘即可，美味可口。 (三)燒仙草： 材料：即溶燒仙草、紅豆、花生、粉圓、八寶豆………等 作法：將一包即溶燒仙草(10g)倒入杯中，用少許溫開水攪拌溶解，再加入約200c.c.剛沸騰的熱開水，迅速以茶匙急速攪拌，使之完全溶解，靜置3~5分鐘即可。食用時，可視個人之喜好另行添加紅豆、花生、粉圓、八寶豆……….等。 (四)仙草凍： 將即溶仙草包(3g)溶於200c.c.剛沸騰的熱開水中，再添加5g的太白粉(太白粉需先以少量冷開水溶解)，經攪拌冷卻後即成仙草凍。 (以上照片感謝滿庭芳農園負責人魏維祺