果胶裂解酶可供公开征求意见用内容-国家食品安全风险评价中心.DOC

（二）食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围 1.通用名称 通用名称 来源a 供体b 果胶裂解酶 Pectinlyas 里氏木霉 Trichoderma reesei 黑曲霉 Aspergillus niger 本文叙述的果胶裂解酶是通过里氏木霉发酵生产的，该里氏木霉携带有来自黑曲霉的果胶裂解酶编码基因。 2.功能分类 果胶裂解酶GB2760-2014食品添加剂使用标准中允许使用的，其来源的微生物为黑曲霉。 果胶裂解酶来源于里氏木霉，该在GB2760-2014规定的裂解酶来源的微生物名单中因此特申请里氏木霉来源的果胶裂解作酶制剂。食品分类号 食品名称 最大使用量 (mg/kg） 备注 14.02 按生产需要适量使用 15.03.03 果酒 按生产需要适量使用 04.01.02.06 果泥 15.03.01 葡萄酒 依据现行良好生产规范（GMP）要求，建议以达到预期效果的最小添加量使用该酶。 （三）证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 食品添加剂的功能类别功能类别 本次果泥 2、作用机理 ⑴ PE/PG模式 可随机切除甲酯化果胶中的甲基产生甲醇和游离羧基对于果胶溶液的粘度几乎没有影响。 多聚半乳糖醛酸酶（PG）能切断果胶酸的α-1,4糖苷键，促进聚半乳糖醛酸链水解。PG酶根据水解机理分为内切酶及外切酶两种，内切酶从分子内部无规则的切断α-1,4糖苷键，可使果胶粘度迅速下降；外切酶从分子末端逐个切断α-1,4糖苷键，粘度下降不明显。 PE酶去甲酯化，是PG酶继续作用进一步分解果胶链的前置条件。因此，PE、PG酶是复配作用的。果胶甲基酯酶（PE）和多聚半乳糖醛酸酶（PG）共同作用，称之为PE/PG模式。首先由果胶甲基酯酶去除甲基 市场上的果胶分解酶基本上都是此种类型。 ⑵ PL模式 ㈡ 里氏木霉来源的果胶裂解酶与黑曲霉来源的果胶裂解酶的使用效果比较 1、里氏木霉来源的果胶裂解酶与黑曲霉来源的果胶裂解酶在中的使用效果对比资料 表1 果汁中应用效果对比 果胶裂解酶 （里氏木霉） 果胶裂解酶 （黑曲霉） 酶活性 酶机理 反式消去作用 反式消去作用 作用条件要求 作用条件更宽 比较有限 作用速度粘度降至30% ＜30秒 210秒 产品质量 粘度30s内 降至初始水平的27% 降至初始水平的78% 出汁率 93.5% 92% 甲醇含量 0.2-0.3% 1.5-2.0% NTU12°BX） 0.78 2.6 透光率榨机出来的浊汁 60% 50% 稳定性 浊度变化NTU） +0.38 +1.0 色值变化37℃保温7天 -40% -50% 保质期 3年 2年 生产力 榨机充填量（吨/时） 13-14 10-12 产能（吨/时） 9 8 能耗 更低 2、里氏木霉来源的果胶裂解酶与黑曲霉来源的果胶裂解酶在果酒中的使用效果对比资料 3、里氏木霉来源的果胶裂解酶与黑曲霉来源的果胶裂解酶在果泥中的使用效果对比资料 略，涉及保密内容。 4、里氏木霉来源的果胶裂解酶与黑曲霉来源的果胶裂解酶在葡萄酒中的使用效果对比资料㈣ 本品给食品加工业带来的进步性变化 如本文所述，里氏木霉来源（包括转基因）的果胶酶已得到认可。 澳新食品标准局已批准里氏木霉来源的果胶酶作为食品加工助剂使用，参见《澳大利亚新西兰食品标准法典》第1.3.3条-加工助剂，网址如下：.au/Details/F2012C00064。 本申的果胶裂解酶（源于里氏木霉），于2000年4月通过DA GRAS认证/downloads/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/NoticeInventory/ucm265974.pdf），作为无需限制使用的安全食品添加剂，用于果蔬、谷物咖啡等加工。得到广泛安全性应用，食品加工业欢迎，年销售收入达迄今为止，尚未发现任何与安全有关的。果胶裂解酶已向欧盟委员会递交申请 鉴于中国巨大的市场潜力，本公司特向中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会递交申请，批准其作为食品用酶制剂用于果蔬、等的加工。 （四）质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明 ㈠ 质量规格编制说明 本果胶裂解酶产品的质量规格符合联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和美国食品化学制品药典（FCC）关于食品用酶制剂的的规定，同时也符合我国关于食品酶制剂的相关要求。产品质量规格的制定主要参考了以下国际国内标准： ①JECFA：食品加工用酶制剂通用标准； ②FCC第7版：酶制剂的一般要求和额外要求； ③GB25594-2010《食品安全国家标准 食品工业用酶制剂》 ； ④卫生部2009年11号公告（果胶裂解酶）