食品中有机化合物复习.docVIP

课 题：食品中的有机化合物复习 (设计：张勇) 一、课前学习 1、学习目标 1．能从组成上区分有机物和无机物。 2．了解对生命活动有重要意义的有机物。 3．了解蛋白质的一些性质。 4．会用简单的实验方法检验淀粉和葡萄糖 2、完成随堂练178页课前自主预习，并整理本章知识。 二、课堂学习 1、问题思考 1、你知道常州有哪些特色小吃？ 2、整理归纳 主要成分名称 含量/100克 能量(千焦) 1661 碳水化合物(克) 78.2 蛋白质(克) 4.8 脂肪(克) 15.3 钙(毫克) 59 铁(毫克) 1.8 1、常州大麻糕在清咸丰年间，由长乐茶社王长生点心师傅创制，距今已有140余年历史。其特点是色呈金黄，香脆松软，皮薄酥重，甜馅醇厚，咸馅味鲜，肥而不腻。 请思考：（1）该麻糕中所含有的主要营养物质有哪些？ 还少了什么？它们对人体有什么作用？ （2）你知道上述营养物质的元素组成吗？请你根据组成的元素将上述的营养物质分成两类。 问题思考 ①厨房中的下列物质中，含有有机物的是 A．食盐 B．纯碱 C．味精 D．蔗糖 E．天然气 F．白醋 G．白酒 ②某化合物中不含有碳、氢元素，则它可能属于 （ ） A．酸 B．碱 C．盐 D．有机物 2、据常州麻糕的传人、“麻糕硕士”严玉华介绍，制作麻糕的原料有：面粉、鸡蛋、水、猪油和牛油、糖、食盐、芝麻。 （1）面粉的主要成分是 ，化学式为 ；鸡蛋中含有丰富的 ；芝麻含有丰富的 。上述营养物质中能产生盐析现象的是 （2）面粉的生产离不开绿色植物的光合作用，请写出这一化学方程式： 它能一定条件下转化为葡萄糖，为人们提供能量，请写出葡萄糖在人体内转化、释放出热量的化学方程式 该反应将 能转化成了热能。 [交流讨论] 家里有四种白色固体，分别是食盐、面粉、葡萄糖、蛋白质粉，你有哪些方法区分？ 3、说一说健康的饮食是什么样的? 问题思考 （1）下列做法对健康不利的是 ( ) A .用“苏丹红一号”作食品添加剂 B．蒸馒头时加入适量小苏打 C．加过量亚硝酸钠以保持肉质鲜美， D．把霉大米淘净后继续食用 E. 用甲醛水溶液可用于浸泡虾仁 F.．用工业酒精配制白酒 （2）《扬子晚报》刊登了营养专家向考生特别推荐的一份早餐食谱：一杯酸牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头、面条和蔬菜、水果等。下列说法错误的是 （ ） A．馒头、面条中含有淀粉 B．酸牛奶的pH＞7 C．鸡蛋中含有蛋白质 D．蔬菜、水果中含有维生素 自我检测 1．食品中有许多有机物，他们为人们提供各种营养成分。根据下列要求填空： （1）每天摄入的量较大能提供人体热能的有机物 ，（2）从蔬菜水果中摄入的有机物 ，（3）人体不能直接消化，但必须摄入的有机物 ，（4）为人体储备着丰富热能的有机物 。 2．已知A、B、C是三种常见的化合物，D是一种常见的单质。在一定条件下，A和B可转化成C和D，C还能进一步转化为人类食物中的一种主要的营养物质E；在人体内，C和D也可以转化成A和B。C在一定条件下可与新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀。 根据以上信息回答下列问题： （1）写出A、B、C、D的化学式：A B C D （2）E是 （填物质名称），它遇碘水呈现 色 （3）A、B、C、D、E中元素组成相同的物质是 （4）A、B反应转化为C、D的化学方程式为 。 三、课后学习 （一）课后反思 通过这节课的学习，你有哪些收获？还有疑问吗？ （二