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鲁菜的做法 山东风味清蒸加吉鱼 ? 　　材料：红鲷鱼750克 香菇(干)10克火腿50克冬笋25克油菜心50克猪肉(肥)50克 黄酒25克姜10克盐4克花椒2克小葱10克饮用水200克豆油30克 　　做法： 　　1.将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀； 　　2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内； 　　3.猪肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米长、1厘米宽的片； 　　4.葱切小段，姜切片； 　　5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片； 　　6.将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升； 　　7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20分钟熟后取出； 　　8.取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上； 　　9.将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。 冬瓜炖蛤蜊 ? 　　主料：冬瓜 500g 花蛤蜊 300g 大葱 10g 饮用水 50g 花生油 10g 　　1、油加热，葱爆锅； 　　2、放入冬瓜翻炒，再放入洗净的蛤蜊一起翻炒几下后，添少量的水，盖上锅盖， 　　3、每过半分种翻一次锅，看到蛤蜊开口了，放盐就可以出锅了。 酱排骨 ? 　　主料：猪大排1000克 　　辅料：桂皮5克花椒2克陈皮2克八角2克茴香5克姜5克 　　调料：酱油10克 精盐5克 料酒3克 白砂糖5克 大葱20克 姜20克 　　食物做法 　　1.将排骨剁成3厘米长的块，用凉水泡3-4小时，用开水煮后洗净。 　　2.锅中放3000克水，加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陈皮各2克），烧开制成酱汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，见酱汁浓稠时即成。 琉璃丸子 ? 　　原料：小麦粉(标准粉) 150g 鸡蛋黄 50g 花生油 50g 绵白糖 20g 鸡精 4g 芝麻籽(白) 15g 　　做法： 　　1. 精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入鸡蛋黄搅匀， 　　2. 做成量径6厘米的丸子，放入六成热（约150℃）油温中炸至挺身浮起时，捞出。 　　3. 将油烧至八成热（约200℃），投入丸子复炸，待形成空丸呈金黄色时捞出派油。 　　4. 炒锅放入芝麻，油烧至四成热（约100℃），放入白糖。 　　5 小火炒熬至起泡时，倒入丸子，端离火口颠翻，滴入香精，倒入凉盘，用筷子拨开晾凉，随后按圆 锥形摆在盘内即成。 鲁菜一品豆腐 ? 　　原料：豆腐(北) 500g 香菇 70g 冬笋 50g 姜 10g 油菜 400g 鸡蛋 100g 胡萝卜(红) 40g 鸡蛋白(鸡蛋清) 30g 芝麻油 15g 团粉 15g 蚝油 18g 胡椒粉 5g 高汤 200g 味精 10g 　　做法： 　　1、豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。 　　2、将作法1过筛。 　　3、冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。 　　4、保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。 　　5、将作法2之1/2豆腐铺于模型上。 　　6、续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。 　　7、蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆一品二字。 　　8、再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。 　　9、入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可 焦熘肥肠 ? 　　主料：猪大肠 200克 豌豆 25克 木耳(水发) 20克 淀粉(豌豆) 100克 植物油 70克 大葱 20克 姜 20克 大蒜 20克 料酒 5克 酱油 5克 味精 2克 盐 2克 醋 5克 各适量 　　做法 　　1. 大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油促一遍； 　　2. 勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少许醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。 水晶肘花 ? 　　主料：猪肘 1000克 大葱 20克 姜 10克 花椒 4克 盐 8克 味精 3克 各适量 　　做法： 　　1. 猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过； 　　2. 锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂； 　　3. 捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成； 　　4. 食用时蘸大蒜泥。 坛儿肉 ? 　　主料：猪肋条肉（五花肉） 500克 肉桂 5克 冰糖 15克 姜 10克 小葱 10克 酱油 50克 各适量 　　做法： 　　1. 将猪硬肋肉切成2 厘米见方的块，放入开