台语文入门-期末报告哈啰场.pptVIP

台語文入門-期末報告　　　　　　　哈囉市場 組長：佳龍組員：麒彰思慧敏禎基耘 哈囉市場。Hello Market 高雄的左營第四市場 屬於早市，早上五點至中午十二點 販賣種類多元 蔬菜水果、海產、肉品、傳統雜貨外，熟食：肉圓、肉粽、碗粿、火鍋料等等。 有點遠 哈囉市場－海產類 魚販訪談（一） 黃魚 又稱「黃魚、黃瓜、黃花魚」，產期為11~3月 肉質細緻，十分美味，蒸、煮、炸皆宜 三點蟹 產季：10-12月。 新鮮的蟹，會有一股腥香味 ，如果肚子硬硬的，有飽實感，表示新鮮。 每台斤150 元，可紅燒，現在大多數為養殖。 螃蟹價格都落在每斤150附近，老闆說是海裡抓的 訪談影片（一） 魚販訪談（二） 白蛤 白蛤的殼薄外形較圓胖，外殼也比較粗糙 因非養殖業者放養，加上它的含沙量遠高於蛤蜊 白蝦 一般長12至18公分。 肉質甜美，目前已大量取代「草蝦」 價格150元/斤，老闆娘說可以算100元/斤。 各種蝦的價格都不太一樣，價格大概在150元/斤那附近。 訪談影片（二） 魚販訪談（三） 秋刀魚 為表層洄遊性魚類 刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一 最常見的烹制方式是將整條魚鹽烤 黑鰱 黑鰱為淡水魚，性情溫馴，且成長快速。其肉味鮮美是高級淡水魚 黑鰱會濾食浮游生物，同時也經由食物鏈達到動態平衡以維持水質的穩定。 大約價格在45元/斤 冬天才有(比較多)，魚身的話每斤35元，魚頭每斤大概80元。 工作分配 採訪：全體 書報整理思慧　　　　基耘 資料收集麒彰　　　　敏禎 簡報整理佳龍 上台報告：全體 謝謝大家的聆聽 ? * 黃魚 又稱「黃魚、黃瓜、黃花魚」，產期為11~3月 體延長，側扁，體側腹面有多列發光顆粒；頭鈍尖形。 主要棲息於沿岸及近海砂泥底質水域，大多棲息於中底層水域，水深約在10-70公尺之間，會進入河口區。厭強光，喜混濁水流，黎明、黃昏或大潮時多上浮，白晝或小潮則下浮至底層。主耍以小魚及蝦蟹等甲殼類為食。鰾能發聲，在生殖期會發出「咯咯」的聲音；在魚群密集時的聲音則如水沸聲或松濤聲；生殖季節到來時會群聚洄游至河口附近或島嶼、內灣的近岸淺水域。 分布於西北太平洋區，包括中國南海、東海及黃海南部。台灣西部沿海偶可見 料理：肉質細緻，十分美味，蒸、煮、炸皆宜，名菜包括松子黃魚，糖醋黃花魚，紅燒黃花魚。 三點蟹 三點蟹品種頭胸呈梳狀，身體螯腳為綠黃色，頭胸甲較後半部位有三個卵圓形，並且圍著白邊的褐色斑點。最後的步腳表面具軟毛，後部表面光滑無刺。 產季：10-12月。 中國(廣西、廣東、福建、台灣)、日本、夏威夷、菲律賓、澳洲、紐西蘭、馬來群島、南非、紅海及印度洋均有出產。 要選活蟹，眼睛、爪、腳有活動能力為佳。其次用聞味道的方法，新鮮的蟹，會有一股腥香味，不新鮮的則有阿摩尼亞味。可把蟹捧起來，有「墜手感」，表示新鮮。再把蟹抓起來翻過身，按按蟹的腹部，如果肚子硬硬的，有飽實感，表示新鮮。 宜與生薑、紫蘇葉或醋一同煮食，可減弱其涼性。蟹與荊芥兩者不相容。蟹與蓮子同食會出現中毒反應，忌與兔肉同食用。柿子與蟹不能同吃，柿子含有大量的維生素C和糖分、14％的膠酚和7％的果膠。蟹肉中白蛋白遇到柿子中鞣痠後會沉澱，將凝固成不能消化的「柿石」。令人出現嘔吐、腹痛或腹瀉等食物中毒現象。 * 白蛤蜊 白蛤與一般蛤蜊有差別，白蛤的殼薄外形較圓胖，外殼也比較粗糙，潛藏在潮線較高約10至15公分的泥灘地下，因非養殖業者放養，加上它的含沙量遠高於蛤蜊， 離開海水後很容易死亡，以致以往較少人挖掘，這次颱風因養殖在較深海的蛤蜊遭泥沙掩沒嚴重，蛤蜊缺貨下，有人挖掘白蛤替代。 蛤蜊養殖業者曾泰詮表示，每顆白蛤約2公分大，肉質與蛤蜊差不多，但因含沙量是蛤蜊的3倍以上，進行排沙時間也較文蛤多出2倍以上，且非專業者經排沙後，蛤肉往往仍會含有殘沙，他們一般是先讓白蛤排沙4小時，再拿進冰箱冷藏一夜後，再重新排沙一次，往往蛤肉就不會含沙。 另一名業者林世意說，白蛤雖然是常年生貝類，但2年以上的白蛤，蛤肉較肥碩且含水量較足，吃起來比較有味道，今年入夏以來，因氣溫偏高，海中藻類成長快速，這次颱風挾帶的強勁雨勢，把陸地一些浮游生物大量沖入海中，在食物充足下，白蛤長得特別肥碩，成為今年意外的收穫。 曾泰詮、林世意說，伸港、線西鄉海邊沙灘地上都可挖掘到白蛤，只是民眾前挖掘時要特別注意潮汐，以免發生危險，只要見到捕蚵民眾上岸時，代表著海水即將漲潮，一定要隨著上岸，才能避免意外事故發生。 白蝦 體長：一般長12至18公分。適合捕捉體長